在巴拉圭生活的中国人 泡在奶茶里的中国人

粉丝把周杰伦专辑的封面换成了奶茶版。

最近几年，女生中间兴起了一股“戒糖热”。伴随着夏季减肥的需求，各种戒糖打卡计划开始提上日程。这些遵守戒糖计划的女孩，为了身材和皮肤健康等原因选择戒糖，但她们中的大多数人可能并不真正了解糖类的危害。戒糖的过程也常常伴随着一些“痛并快乐着”的声音：

“因为听了周杰伦的歌，我放弃了喝奶茶。”

“奶茶三分甜，这是我最后的倔强。”

“有些东西不配不加糖。”

“有些东西不配糖。”

我们公司最健康的女编辑

纪录片《ThatSugarFilm》中，主人公兼导演DamonGameau做了一个实验。他连续两个月，每天从“健康食物”里摄入40勺糖。实验结束后，医生们对Damon进行检查，发现他不仅患上了轻度脂肪肝，而且胰岛素水平濒临崩溃，腰围、体重显着增加。

生活中无处不在的糖正在如何影响我们的身体？政府补助与食品巨头又是如何放纵这一切的？蒂姆·斯佩克特在《饮食的迷思》中表达出对糖类食品侵占食品加工行业的担忧，而作为一位癌症患者和着名医生的大卫·塞尔旺-施莱伯在《每个人的战争》中指出：精制糖是癌症的助燃剂，但我们可以通过减少摄取和食用替代品来降低个人饮食中加工糖的比例。脂肪离开后，科学戒糖变得越来越重要。

我们生活中无处不在的糖是如何影响我们的身体的？政府补贴和食品巨头如何纵容这一切？蒂姆·斯佩克特在《饮食的神话》中表达了对糖类食品蚕食食品加工业的担忧，而癌症患者、著名医生大卫·塞尔万-施莱伯在《每个人的战争》中指出，精制糖是癌症的促进剂，但我们可以通过减少替代品的摄入和消费来降低加工糖在个人饮食中的比例。脂肪离开后，科学的无糖变得越来越重要。

纪录片糖:新一代健康杀手

1.厂家故意把含糖量标签做得让人看不懂

果糖是自然界中最甜的物质，比葡萄糖甜得多。自然界中，只有水果含有果糖，但神奇的现代食品加工业让果糖无处不在。

一直以来，人们担心的都是脂肪的危害，而糖的使用则蔓延开来，在巧妙的市场宣传下，它被打造成能量来源。在食品加工行业，脂肪留下的空缺渐渐地但也无可避免地被糖所填补。

所有的糖，无论是蔗糖、葡萄糖还是果糖，都被称为“纯能量”物质，因为它们不含其他营养物质。食品行业巧妙地做了一篇关于“纯度”的文章，说糖只有能量，不含脂肪。

宣传人员有意忽略了其中的果糖而把目光集中在葡萄糖上，告诉人们运动员会饮用高能量的葡萄糖饮料补充体力。马拉松巧克力糖和玛氏糖果——广告词“随时随地好状态”——宣称可以让你整天精神充沛，跑马拉松都不在话下。

糖甚至还有疗愈作用。高糖饮料葡萄适打出铺天盖地的广告，称其有助于恢复健康，而每瓶饮料中含有12勺糖。几乎全由糖组成的早餐麦片也被包装成能让孩子精神饱满开启一天学习生活的完美早餐。除了可能会造成蛀牙，糖似乎就是一种毫无害处的天然能量优质来源，不过这得要在你本身很健康的情况下。

就这样，我的“健康”早餐用15勺左右的零脂糖给我注入了“满满的能量”，相当于喝了两罐可乐。幸运的是，我消耗了大量的纤维，这可以减缓果糖和葡萄糖的吸收速度，从而可能减少其危害。但是，糖中所含的大量热量，不管是不是“纯热量”，对人来说肯定是不好的。我有一种被骗的感觉。

自从意识到失误后，我再去超市购物就成了学习之旅。“零脂肪”、“高纤维”、“不添加糖”、“一天五份健康膳食”这些标签往往以超大字体印刷在包装上，而含糖量却写在毫不起眼的位置，不用放大镜甚至无法看清，同时我还得在心里默默把“××克”换算成几勺。

厂家故意把含糖量的标签弄得让人摸不着头脑——混淆了每个“份”中所含的各种名称的碳水化合物的模糊和不同量，天然糖和从人造糖、龙舌兰糖浆、玉米糖浆、果糖和水果中提取的糖。

在西方国家，平均每人每天从果汁中摄入的热量就有100千卡，而且大部分人都觉得这样很健康，可以很方便地摄入一天所需的水果和维生素C。然而，98%的果汁是用浓缩果汁加入大量的糖制成的，其中的糖比同等重量的可乐中还要多。

比这更糟糕的是粉红色的“老式”柠檬水、姜汁汽水和许多其他水果饮料或各种果汁，它们含有更多的糖:每杯这种饮料含有10勺糖。

而其他一些食品比如有机酸奶中也有大量的糖，只不过厂家在糖前面聪明的加上了“天然水果来源”、“有机生产糖浆”等字样。龙舌兰糖浆常被用作糖的替代品，厂家宣称它是从龙舌兰中提取的，因此比糖更健康，而且甜度高出15%。遗憾的是，尽管这种植物虽然产自异域，但没有健康优势，因为它的高甜度实际上来自其中含量达70%的果糖。

在超市货架中间徘徊，你会发现Hovis面包和其他看似健康的全谷物面包都含有糖分。汉堡面包里的糖太多了，如果上面不装饰黄瓜片，就可以当甜点了。每一小份番茄酱就有一勺糖。

牛肉派、速食汤、罐装豆子、意大利千层面、意大利面酱、香肠、熏三文鱼、海鲜棒、外表看来很健康的沙拉、低脂沙拉、麦片棒、早餐麦片和即食咖喱中也有糖。一碗罐装番茄酱中的糖比一碗Frosties早餐麦片的糖还多。

基本上，很难找到不含糖的包装食品——如果你能看到包装上的超小字体。即使糖是从水果或“更健康”的原料中提取的，也不会有什么区别，因为没有纤维素，身体的吸收过程是一样的。

为什么所有食品中都要加糖呢？部分原因是因为我们爱吃甜。

人们的喜好变了。我们不再从桌子上的糖碗里拿糖加入食物中。食物越甜越好。人们不再怀念鱼尝起来咸咸的，干果略带酸味的美好时光。随着食物越甜，加工食品和果汁中的糖越多，我们摄入的糖就越多，就越需要糖来触动我们的味蕾。人们也不喜欢低脂脱脂食物的味道。最近，食物中的盐含量略有下降。为了弥补风味的不足，食品公司好心加了一种神奇的调味品——糖。

对甜味的喜好部分也和文化及基因有关。尽管所有人都或多或少喜爱甜味，但由于前面提到的甜味受体基因的差别，对糖的喜爱程度差异很大。肥胖倾向与对糖的喜好有关。2015年，通过大规模的国际合作研究，科学家们确定了约100种肥胖基因，每一种在肥胖的发生过程中都起着微小的作用，同时还有更多的基因正被发掘。对某些人来说，携带肥胖基因并不一定导致肥胖，除非他们喜好某些种类的食物。

一项研究招募了3万名美国人，分析了他们体内32种最常见肥胖基因的变异。研究发现，那些不幸拥有10个肥胖基因的人更容易受到含糖饮料的影响。未来五年，即使他们每天只喝一罐汽水，肥胖的风险也会翻倍。科学家无法解释为什么糖能促进肥胖基因的表达，但毫无疑问，人们天生喜欢甜食，可能是为了发现可食用的碳水化合物。有趣的是，大多数能与糖相互作用的基因都会影响大脑功能。

在与芬兰同行合作进行的双胞胎研究中，我们发现嗜好糖的差异有50%由基因决定，其余部分是饮食习惯或者周围对糖的消费文化的影响。我们还发现人们对含糖量20%的糖水的喜好程度与他们是否经常吃甜食有关。在儿童时期，对甜食的喜好部分由基因决定，随着年龄的增长，接触到高糖的食物也会让我们对糖的耐受不断增加，最后吃得越来越甜。

2.脂肪的存在掩盖了对糖的担忧

政府不愿意限制反式脂肪的使用，甚至避免在食品和饮料中限制糖的使用。相反，它与食品行业进行所谓的“磋商”。2002年，世界卫生组织首次提出食品标签上糖的热量应占总热量的10%以下，食品行业对此反应激烈。

美国的玉米糖业游说组织向国会请愿，并威胁要撤回给世卫组织的资金。不为所动的世卫组织在新版的2014年草案中提出10%的限量是合理的，并且政府应力争将其进一步减少到只占5%，相当于一罐可乐中的糖含量。

然而，如果没有立法来约束它，指南就没有什么作用。普通英美人吃的糖是推荐量的两倍，而年轻人吃得更多。食品行业的反应出人意料。他们谴责缺乏坚实可靠的科学证据，并声称不能混淆所有的糖。

在食品工业的类似游说下，英国政府置医生、首席医疗官员和卫生组织的建议于不顾，拒绝采取任何实质性措施，例如施加限制或者对糖征税。与此相反，丹麦在取消了对饱和脂肪征税后，在2013年提高了对含糖食品征收的小额税，增加的幅度对减少糖的消费已经初见成效。

如今，西方食品工业对糖的使用正在迅速增加，这主要是由经济和政治原因驱动的。

20世纪60年代早期古巴导弹危机期间，古巴的甘蔗断货，糖价上涨，美国政府决心实现自给自足。爱吃汉堡的尼克松总统认为为了使人民安居乐业，避免社会动乱，保障食品价格低廉是政府的首要任务。政府计划对廉价食品给予补贴，而食品巨头乐见其成。

随着大量廉价玉米被制成淀粉，政府的慷慨补贴火上浇油。20世纪70年代，高果糖玉米糖浆的味道与甘蔗和甜菜制成的普通糖一样。美国政府决心不惜一切代价维护玉米产业的利益，对进口糖加征附加税，确保玉米糖浆的价格优势。这也意味着玉米糖浆被广泛添加到饮料和加工食品中，在不增加成本的情况下，大大增加了销量。

欧盟不愿使用玉米糖浆，因为政府对当地的甜菜制糖产业给予补贴。补贴主要由两种方式实现：依照共同农业政策，保持甜菜价格稳定，为此每年需花费纳税人15亿欧元；同时对每吨进口甘蔗征收300欧元的税，使其成本翻倍。

因为英国过去有很多殖民地，所以糖可以满足国内需求。在欧盟政策的影响下，就连几乎是糖代名词的泰来公司也卖掉了自己的糖业。

最终结果是世界各地糖的价格都很低廉，但具有讽刺意味的是，这一低价是以政府的大力补贴为前提的。这些因素导致过去三十年中含量饮料的销量大幅增长。从饮料中获取的热量前所未有地成为了西方饮食的主要组成部分。

20世纪70年代，关于是糖还是脂肪导致了现代肥胖，曾有过激烈的争论。

1972年，安塞尔·基斯的高脂饮食导致肥胖这一理论的主要反对者约翰·尤德金——英国的生理学和营养学家，写了一本颇有远见的着作《白色恶魔》。他在书中提出糖而非脂肪才是健康问题的元凶。两人因此成为了不共戴天的仇人。但不论是基斯还是尤德金，两人都没有可靠的临床试验数据，而只是基于流行病学的观察性研究得出了结论，而这些研究本身很可能存在缺陷。最终基斯凭借较好的公关能力成了这一争论的获胜者，至少他的观点得到了政府的认可。

为了向公众传达“脂肪有害健康”符合食品巨头利益的信息，对糖危害的担忧被掩盖了。尤德金认为，精制糖不同于脂肪，出现在后来的饮食中，我们现在吃的糖量是历史上的20倍。

在农业诞生之前，人类只能从成熟水果或者野生蜂蜜中获取糖分，因此对大多数人来说，机会很少。随着农业的发展，人们开始种植甘蔗，但因为制作工艺的原因，糖和蜂蜜一样还是奢侈品。在16世纪买糖就像今天买鱼子酱那么奢侈。奴隶贸易带来的大量劳动力使加勒比海的种植园大规模发展，糖的产量开始增加，品质也越来越好，价格也渐渐地越来越低。

很难准确估计糖的人均消耗量的变化，因为食品中添加的各种原料越来越多，但从19世纪末期以来，糖的消耗量增加了近20倍。20世纪90年代以来，英国国内糖的消耗量以每10年增加10%的速度稳步增长，与之相伴的主要是脂肪摄入量的减少。问题仍然存在：按照重量来说，人们现在食用的糖比脂肪或蛋白质都还多，这究竟是福还是祸？

很难准确估计人均糖消费量的变化，因为越来越多的原材料被添加到食物中，但自19世纪后期以来，糖的消费量增加了近20倍。自20世纪90年代以来，英国的糖消费量每10年稳步增长10%，同时伴随着脂肪摄入量的减少。问题仍然存在:根据体重，人们现在吃的糖比脂肪或蛋白质多。这是福是祸？

纪录片糖:新一代健康杀手

3.精制糖和白面粉直接加剧癌症生长

我们的基因仍然以几十万年前的进化为标志，当时人类是猎人和采集者。随着时间的推移，这些基因仍然适应我们祖先的环境，尤其是我们祖先的食物来源，至今没有太大的变化。

今天我们的身体依然期望采用那时的饮食习惯，吃的东西都来自于捕猎和采集。这种饮食习惯包含大量的蔬菜水果，偶尔会有一些野生动物的蛋和肉。这些食物能保持人体必需脂肪酸的平衡，糖分很少，也不含面粉。

西方营养调查显示，我们身体56%的热量来自以下三个方面，这在我们的基因进化时是不存在的:

●精制糖

低漂白面粉

●植物油

这三种来源中，人体维持机能所需的蛋白质、维生素、矿物质或ω-3脂肪酸含量很低。另一方面，它们会直接加剧癌症的生长。

这三种来源中，人体维持机能所需的蛋白质、维生素、矿物质或ω-3脂肪酸的含量很低。另一方面，它们会直接加剧癌症的生长。

精制糖消费变化:旧石器时代，每人每年消费2公斤；1830年，每人每年消耗5公斤；2000年，每人每年消费70公斤。

人类对精制糖的消费突飞猛进。然而我们的基因却是在一个每人每年最多食用2公斤蜂蜜的环境下演变的。1830年，每人每年要消费5公斤糖，到20世纪末，每人每年要消费惊人的70公斤糖。

德国生物学家奥托·海因里希·沃伯格因发现恶性肿瘤的代谢主要依赖葡萄糖摄入而获得诺贝尔医学奖。事实上，经常用于检测癌症的正电子发射断层扫描测量人体消耗葡萄糖最多的部分。如果某个部位因为消耗糖分过多而特别突出，很可能是癌症引起的。

当我们吃糖或白面粉这些高“血糖指数”食物时，血液中的葡萄糖含量就会迅速上升。身体会立即释放出一定量的胰岛素以使葡萄糖进入细胞。随着胰岛素一同分泌出来的还有另一种分子，叫作IGF，作用是刺激细胞生长。简言之，糖分为身体组织提供营养并使其更快地生长。此外，胰岛素和IGF还有一个共同的作用：它们会促进炎症因子的作用，也会刺激细胞的生长和活动，反而会成为肿瘤的养料。

今天，我们已经知道，胰岛素的峰值和IGF的分泌不仅会直接加速癌细胞的生长，还会提高癌细胞侵入邻近组织的能力。此外，研究人员还在注射乳腺癌细胞的小鼠中发现，当这些小鼠的胰岛素系统受到糖的刺激时，其体内的癌细胞不容易受到化疗的影响。研究人员得出结论，需要一种新的抗癌药物，用于降低血液中胰岛素和IGF含量的峰值。

用不着等到这种新药问世，我们每个人都可以减少自己饮食中对精制糖和白面粉的摄入量，这个简单的举措对减少血液中胰岛素和IGF的含量能起到立竿见影的效果，同时会产生一些附加效果，比如让皮肤更健康。

血糖含量和炎症之间的联系似乎有点牵强。糖果、咖啡里的一块方糖或是一片涂着果酱的白面包怎么会影响到人体的生理机能呢？不过当我们提到皮肤丘疹时，这个联系就显而易见了。

血糖含量和炎症的关系似乎有点牵强。糖果、咖啡里的一方糖或一片涂了果酱的白面包会对人体的生理功能产生怎样的影响？但是当我们提到皮肤丘疹时，这种联系是显而易见的。

短片《8个迹象表明你吃糖太多》

洛伦·科登博士是科罗拉多大学营养学的一名研究人员，有句话听起来很好笑，痤疮是80%到95%的西方青少年的成人礼。他了解到某些生活方式与众不同的人群不会患上痤疮，于是想找出其中原因。

为了调查这一现象，科登跟随一队皮肤科医生检查了1200名生活在与世隔绝的新几内亚吉塔哇岛上的青少年的皮肤，以及130名居住在巴拉圭隔离地带的阿才印第安人的皮肤。在这两组人身上，他们没有发现任何痤疮的痕迹。这群研究者在《皮肤病学文献》杂志上发表了一篇文章，将这个惊人的发现归功于那些青少年的营养。这些不受现代世界干扰的人群的饮食和我们遥远的祖先有点类似：没有精制糖，也没有白面粉，因此不会出现胰岛素峰，IGF也不会升高。

为了调查这一现象，科登跟随一个皮肤科医生团队，对生活在新几内亚吉塔瓦孤岛上的1200名青少年和生活在巴拉圭隔离区的130名阿卡伊印第安人的皮肤进行了检查。在这两组中，他们没有发现痤疮的痕迹。这组研究人员在《皮肤病学档案》杂志上发表了一篇文章，将这一惊人的发现归功于这些青少年的营养。这些不受现代世界干扰的人的饮食和我们的远祖有点相似:没有精制糖，没有白面，所以不会有胰岛素高峰，IGF也不会崛起。

澳大利亚研究人员说服一些西方青少年在三个月的饮食中吃糖和白面。几周后，他们的胰岛素和IGF含量急剧下降，痤疮减少了很多。

吃糖热潮有助于癌症流行，因其会导致人体内胰岛素和IGF的含量激增，我们对此深信不疑。用植入了乳腺癌细胞的老鼠做实验，研究人员比较了不同血糖指数的食物对肿瘤生长的影响。两个半月后，血糖经常处于高值的24只老鼠中有2/3死亡，相对而言，在20只食用低血糖指数食物的老鼠中，只有一只死亡。当然，不可能在人类身上做这样的实验。

但是，一项亚洲和西方人口的比较研究却给了我们相同的启示：采用低糖的亚洲饮食习惯的人，患上激素驱动型癌症的概率只有那些吃高糖、精制食物的人的1/5到1/10，而高糖、精制食物是多数工业化国家人口的典型饮食习惯。

然而，一项对亚洲和西方人群的对比研究给了我们同样的启示:采用低糖亚洲饮食的人患激素驱动型癌症的概率，只有吃高糖和精制食品的人的1/5到1/10，这是大多数工业化国家的典型饮食习惯。

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01

饮食的迷思

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这本书全面细致地分析了几乎每一种营养元素，如脂肪、蛋白质、糖和维生素，甚至咖啡因和酒精等饮食成分，辨析了关于各种成分的“神话”，这也有助于读者理解为什么人与人之间的口味有很大的差异，为什么有些人吃饭时不胖，为什么有些人喝水时长肉，为什么光运动对减肥没有帮助，益生元的好处在哪里。吃什么和怎么吃可能更健康...书中的很多介绍可能会让你大吃一惊:计算热量是没有用的，主要靠运动很难长时间减肥。无糖饮料不比含糖饮料健康，维生素补充剂也轻率服用。相反，它可能会损害健康...

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这本书是由充分的科学研究支持的癌症预防指南。现在癌症已经成为导致死亡的主要原因之一，平均每六个人中就有一个死于癌症，人们在日常生活中可以做些什么来降低癌症的可能性呢？对于癌症患者来说，在接受常规癌症治疗的同时，他们在生活中能做些什么来巩固治疗效果，防止癌症扩散？

作者大卫·塞尔旺-施莱伯博士既是癌症患者，更是一位有优异科研背景和深厚人文关怀的医生。在本书中，他综合前沿的科研成果，融合十余年的抗癌经验，写就此书，试图为健康人预防癌症、癌症患者巩固抗癌效果提供帮助。书中所阐述的一些自然的保健方法，有助于预防癌症、防止癌扩散或增强癌症治疗的效果，可用做预防癌症的生活指南、常规癌症治疗手段的补充。