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手工巧克力制作方法 星球巧克力 用巧克力做成太阳系

2022-01-07 01:36:48 访谈

巧克力中所含的可可脂具有结晶特性,只有经过“调温”过程后才能有序凝聚,便于注塑成型,呈现出光泽、脆性大、翻口性好等特点。简单来说,温度调节的过程就是通过温度的变化,帮助巧克力中的可可脂有序排列,快速结晶。

巧克力温度调节视频

注:其实请参考结晶测试结果。

颜色

给贝壳上色

总结:

*完整的操作步骤反映在操作视频中。请详细观看。

*温度汇总:室温19℃,色油温度30-32℃,巧克力壳注入温度32℃,甘尼什芯注入温度29℃,巧克力后盖温度33℃。

*表面光泽:形成巧克力表面光泽的方法有很多。本期通过控制温度,即模具温度、色油温度,以及增亮更多巧克力外壳的高级操作,来实现巧克力表面的光泽效果。我们将在以后更复杂的教程中详细讨论它。

*储存:不要用手直接触摸巧克力表面,用棉手套包装,因为手部温度会破坏巧克力的表面效果;密封保存在干燥阴凉的地方或密封冷藏。

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