蚝蛎 南粤“蚝”故事 美食从这里开始

11月至1月是每年吃牡蛎的最佳季节。鲜嫩肥美的牡蛎让广东人的食指大动。牡蛎也叫牡蛎，总让人觉得它是中学课文里的舶来品，但其实中国人吃牡蛎、养殖牡蛎已经有几千年的历史了。尤其是在广东，南粤古驿道上流传着许多关于牡蛎的有趣故事。

牡蛎是这个季节最美味的

一个

文人的“牡蛎”故事

牡蛎在北方和南方都是受欢迎的海鲜。牡蛎最初指的是一种毒虫，后来成为这种海鲜的代名词。通过古代文人的诗词，我们可以了解到广东吃牡蛎、养牡蛎的悠久历史。

广东吃牡蛎历史悠久，最早可以追溯到南北朝时期。根据刘曜的《岭卢比奥义》记载，东晋末年鲁迅农民起义失败后，其余的人逃到了关彝沿海，叫卢庭，住在大溪山。书中记载“只吃牡蛎，底壳是墙”，这里的“牡蛎”就是牡蛎。可见当时广东沿海生产了大量的野生牡蛎，被祖先食用。

珠海蚝田风光

宋代，牡蛎采集业开始发展为牡蛎养殖业。北宋著名诗人梅有一首脍炙人口的诗《吃牡蛎》，这是中国现存最早的牡蛎诗。诗中的“文雅京康号”是历史上第一个赋予区域牡蛎名称的称谓；世界上人工养殖牡蛎最早的记载是“海与竹牢相结合”和“中间种石头”。据专家介绍，“京康蚝”是指今天东莞麻涌地区出产的蚝。宋朝时，有一个官办的靖康盐场，海盐的产量在广东占有重要地位。而且，这一海域出产的牡蛎在当时也广受好评。靖康蚝名气大，市场逐渐上涨。当地人已经尝到了收获野生牡蛎的甜头。当野生牡蛎供应短缺时，人们自然会想办法通过养殖来增加供应。这一时期，珠江口的牡蛎采集业逐渐发展为牡蛎养殖业。

通过南粤古驿道来到广东的北方文人，都忍不住品尝这些美食，其中我们的“美食家”苏轼更是不可或缺。据《东莞县志》记载，苏轼被宋哲宗贬惠州时，途经东莞。朋友们用牡蛎招待他们。素有美食家之称的苏轼，吃上瘾了，然后隔一段时间就让人买牡蛎来满足他的欲望。即使被贬到海南儋州，他们仍然喜欢吃牡蛎。傅园二年，苏轼写《吃牡蛎》:“海曼在即墨冬至前两天献牡蛎。切开它，得到几升。肉和果肉和酒一起煮，食物非常漂亮。拿一个大的，煮一煮，嚼一嚼...不要每次戒都说，我怕北方君子闻之，争取东坡所为，求海南，分享我的美。”由此可见苏轼对牡蛎的喜爱。

2

牡蛎壳屋

淇澳驿路沿线还有很多蚝壳屋

除了采摘牡蛎和吃牡蛎，聪明的广东人还用牡蛎壳盖房子。在养殖牡蛎的沿海地区，为了避免海风和海水对房屋的侵蚀，早期村民采取就地取材的方式，在房屋外墙上嵌入大量牡蛎壳，从而演化出牡蛎壳墙的雏形。然后，随着建筑业的完善，蚝壳墙从原来的嵌入式发展成为以花岗岩为基底、砖石为框架的白色好客墙，一面或多面蚝壳墙被建成房屋，称为蚝壳屋。

蚝壳屋在岭南传统建筑中独树一帜，既适应广东潮湿气候，又防虫防水，冬暖夏凉，经济实用。用牡蛎壳筑墙的做法起源于南北朝，兴盛于明清。清代屈大均曾在《广东新语》中记载:“壁以壳累，高五六尺。外壳光滑圆润。是曰蚝光，以砌照壁。如果你看它，它会因为下雨而变白。.....住在墙房子里的比率是基于牡蛎壳，它看着它。”可见，牡蛎壳最迟在明代已在珠江三角洲沿海地区广泛使用。

如今，珠江口，尤其是淇澳驿路所在的中山、珠海，仍有大量的蚝壳屋，对于研究珠江三角洲地区蚝民的栖息地史和建筑艺术史，具有重要的历史和艺术价值。

珠海的牡蛎正忙着收获成熟的牡蛎。

三

古驿道上也有这些“牡蛎”

近年来，泰山文村地区生产的牡蛎逐渐打开市场，成为当地新的生鲜食品。

这里的牡蛎是挂养的，一般用于较深的水域。每一串牡蛎苗都背靠背地粘在绳子上。一般把18只牡蛎粘在一根绳子上，挂在脚手架上的绳子可以随波逐流，这样牡蛎苗就可以吃得更多空。悬浮使海水回流更充分，牡蛎吃的生物也更多，所以养殖的牡蛎肉更肥。

挂牡蛎有一个明显的特点:当你出生时，你可以看牡蛎的边缘。挂牡蛎的边缘是黑色的，而牡蛎一般是蓝色的，这是不同的生长环境造成的；煮的时候，挂牡蛎的“收缩率”小，煮的时候还是白色的；吃的时候滑滑无渣，香味浓郁。

说到和宝岛的牡蛎，很多人大概都是一头雾水。其实河宝岛位于珠海的西南端，在海的中心，距离陆地20多海里，水质清澈。这种牡蛎养殖属于浅海放养，一些知名调料厂在这里用牡蛎做蚝油。

河宝岛最肥的牡蛎是12月到春节的“黄金时间”，新鲜的牡蛎肉会有漂亮的金边。

说到河宝岛生蚝的最佳做法，原味火锅自然是首选。放在猪骨汤的底部，翻几下，2分钟左右就可以捞出来了。第一口一定要尝出原味，不要蘸任何酱料。越好吃越烈。这种浓郁的味道会有腥味，不喜欢的话就避开。如果你喜欢它，你会吃得更多，你会不够。

湛江官渡豪

湛江的牡蛎最出名的是官渡石门。湛江人喜欢用肥蚝汤招待客人。蚝汤鲜美，甘甜，呈乳白色，被称为“海中奶”。烧蚝已经成为湛江的特色小吃，广州的热门小众和夜宵。

牡蛎的最爱，还是原来只有烤的。没有他，因为牡蛎非常容易被环境污染，而且无法清洗——当贝壳打开时，牡蛎会立即死亡，所以除非是产地非常干净的一级牡蛎，否则无法发挥原来的烧烤作用。

烤牡蛎最好趁热吃。牡蛎的身体大致分为三部分。一个是蚝肚，是最嫩滑的地方。轻轻一咬，牡蛎汁就散了，这是整个牡蛎最好的部分。然后是牡蛎周围的裙子，凉爽但不坚韧，牙齿可以享受。然后是连接牡蛎肉和贝壳的肌肉，应该用牙齿和舌头轻轻扰动，然后吞咽。烤牡蛎的能力取决于瑶柱部分。如果你功夫好，这部分会烤得鲜嫩可口，不会觉得吃力。

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