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冰淇淋是指体积膨胀的冷冻食品，由饮用水、牛奶、奶粉、黄油(或植物油)、糖等制成。作为主要原料，加入适量的食品添加剂，混合，灭菌，均质，熟化，冷冻/硬化等。

冰淇淋除了牛奶、糖、冰晶之外，还必须混入空气体，这样更可口，延缓融化。和空气混合后体积增加一倍左右，所以一半的冰淇淋是用空气吃的。

为了达到混合均匀的目的，应加入乳化剂等稳定剂，使冰晶和空气泡变小，口感更加顺滑细腻。

至于冰淇淋的起源，最流行的说法是凯尔·波罗(Kyle Polo)把中国冰淇淋带到西方，进化出了冰淇淋，但这个传说无法考证。据最早的确切记载，冰淇淋是16世纪在意大利佛罗伦萨生产的，是手工制作量低的奢侈品。1851年，美国诞生了世界上第一家冰淇淋工厂。工业革命让冰淇淋真正走向全社会，走向全世界。手工制作的冰淇淋是清末从广东进口的。1926年，美国商人在上海引进冷饮设备，中国开始机械化生产冰淇淋。

两种冰淇淋

冰淇淋和雪糕叫的不一样，但没有本质区别。它们是含有牛奶和其他水果的冷冻甜点。区别不仅仅是插棒和插棒，还有固含量。冰淇淋的总固体含量> 30%，冰淇淋的总固体含量> 16%，所以当冰淇淋融化时，它就变成了一摊牛奶，当冰淇淋融化时，它就是一种粘稠的奶油。没有固体需要的是冰棒。

冰淇淋分为软的和硬的:

硬冰淇淋的乳脂含量为10% ~ 18%。冷冻老化(硬化)超过24小时后。有两种:

大型冷饮厂生产的小包装纸盒，放在冰柜里卖；

由散装冰淇淋机制成，用于打球和耍把戏。

软冰淇淋的制作和销售都没有经过硬化。乳脂含量低，一般3% ~ 6%。还有两种:

意大利冰淇淋不叫冰淇淋，叫意式冰淇淋。手工制作，可以算是冰淇淋的起点。特点是低热，选用的材料有水果、坚果、牛奶、鸡蛋等。，各种图案。除了原料中所含的水分外，生产中没有添加额外的水，具有天然水果的新鲜味道。由于添加了蛋黄，膨胀率很低，比较致密。

美式冰淇淋由冰淇淋机制作销售，冰淇淋机分为纸杯和蛋筒(脆皮筒)。20世纪20年代初，第一台软冰淇淋机在美国问世，并广泛应用于麦当劳、肯德基等快餐店。一些大型超市也有。

冰淇淋粉也可以在市场上看到出售。它由奶粉、糖、油脂、增稠剂、乳化剂等制成。作为主要原料制成固体预混粉末，也分为软粉末和硬粉末。可以按比例加水等成分冷冻成冰淇淋。软粉和硬粉差别不大。相对来说，软粉做的冰淇淋比较少。

白杨冰淇淋

基础冰淇淋是原味的，还有各种水果，牛奶，巧克力，香草，抹茶，焦糖等。也可以添加，口味多样，名字更多。

戴胜(新迪)有一种软冰淇淋，里面有果酱、糖霜、坚果等。本来只在周日卖，叫周日。零售业为了天天卖，改名为圣代。肯德基带到中国，翻译成“戴胜”；麦当劳也有，为了区别“新土地”的翻译。别叫我错了！

奶昔1922年，美国芝加哥出现了一种浓稠的冰淇淋加牛奶的饮料，它的名字叫奶昔，即奶昔。

看起来像冰淇淋的冷饮。与冰淇淋的区别在于它不含牛奶。它是将纯新鲜水果冷冻成冰块，研磨成沙冰制成的果汁冰糕。在正式的西餐中，柠檬果子露放在每道菜之间，以去除上一道菜的余味，品尝下一道菜。

世界各地都有各种各样奇怪的冰淇淋。日本有酱油，墨西哥有辣椒，豆浆油条，卫龙辣条，川贝枇杷酱，中国有大蒜，龙虾，姜汁，欧洲有鹅肝，鸡尾酒，块菌等花式品种，甚至还有芥末，酸黄瓜，马肉，牛舌，章鱼，墨鱼汁，腊肉。

冰淇淋事故

冰淇淋头痛

有的人吃冰淇淋等冷食吃得太快，突然头疼。症状通常以钝痛开始，然后是电击样疼痛，伴有恶心、呕吐、头晕或黑暗。又称“脑冷冻”和“冷刺激头痛”，官方名称为“翼腭神经节痛”。这种发作的原因是，当冷食接触到上颚时，血管迅速收缩，导致疼痛传递到大脑。因为常发生在夏季，所以常被误诊为中暑。这种情况的人一定要慢慢吃冰淇淋，特别是出汗后。

冰淇淋烫伤了

每到炎炎夏日，儿童嘴唇、手指甚至腹部被“吸烟”冰淇淋“烫伤”的事故时有发生。事实上，它们被液氮冻伤了。成年人在吃这种冰淇淋时要保护好孩子，冰淇淋的液氮保鲜袋不能给孩子玩，要及时丢弃。