辣图 全国吃辣地图：四川人爱麻辣 湖南人爱香辣 广东人逐渐接受辣椒

“不吃辣是一种社会病”，有网友贴心地附上了一个解释——如今的人基本都吃辣，点了十道菜，却只有一道不辣。不吃辛辣食物的人被嘲笑为“生病”，因为他们不适应。

根据一项饮食状况调查，喜欢“辣”的人数最多，占40.5%。47.28%的人每天至少吃一次辛辣食物，23%的人两天吃一次，18.78%的人一周吃一次。

有人说吃辣是贫穷的象征。因为人们一开始吃辣，要么是用浓浓的调料掩盖食材的新鲜度，要么是吃不起肉和蔬菜，所以只能吃辣椒而不是油和盐。

如今，辣椒之所以能在C位出道，与生活节奏不断加快有关。有一种说法是，人在承受巨大的精神压力时，会寻求“良性自虐”，以适度的刺激作为缓解压力的出口，比如坐过山车、蹦极、去鬼屋探险，或者吃辛辣的食物。

目前，我国辣椒种植面积占世界总量的三分之一以上；近三年平均年产量占全球近一半；辣椒年产值超过700亿元，稳坐中国“最大蔬菜产业”的宝座。

然而，作为辣椒大国，中国人吃辣的历史很短。就在400年前，人们还不知道胡椒是什么；300多年前，四川的常规食谱中没有辣椒。毕竟辣椒是怎么一步步征服中国人的胃的？

老式交通:中国西南

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现有文献表明，辣椒传入我国的时间与甘薯、马铃薯、花生、玉米和南瓜大致相同，但其上市时间却远远晚于其他作物。这是因为辣椒的味道太刺激了，最早引进辣椒的沿海居民无法适应它的味道，直到引进到西南地区才找到了自己的伯乐。

据记载，贵州是中国最早吃辣椒的地方。由于盐和蔬菜极度短缺，康熙时期“用当地的幼苗代替盐”，胡椒起到了盐的作用。乾隆时期，贵州开始大量消费辣椒。

从辣椒的种植面积来看，中国约有六分之一的辣椒和世界近十分之一的辣椒来自贵州。不仅如此，全国最大的辣椒集散地、农业部指定的唯一的辣椒专业批发市场也在贵州。

除了产销，贵州辣椒的“加工”能力也有目共睹。一个走出国门走向世界的“老教母”就是“领导”。“老干妈”每年用干辣椒4万多吨；在全球150个国家，它每年能卖出6亿瓶。

今年8月，贵州遵义举办了辣椒博览会，指出贵州正在从辣椒大省向辣椒强省转变。根据规划，到2021年，贵州省辣椒种植面积稳定在500万亩以上，辣椒交易额超过800亿元。

四川火锅 图片来源：摄图网 四川火锅图片来源:图片网

至于西南地区的人为什么嗜辣，最广泛的说法是西南地区多雨潮湿，多吃辣椒可以祛寒祛湿。然而，这个理由显然站不住脚。毕竟甘肃人生活在干旱地区，但他们也把辣椒视为人间美味；与西南地区相比，陕西人吃辣并不逊色。

西南之所以成为麻辣中国的标杆，川渝应该是优秀的代言人。晚清傅崇举《成都概况》记载的成都菜有1328种，其中辣椒已成为川菜的主要调料。

在之前的一次投票中，川菜以压倒性的数据被评为中国八大菜系中最辣的。从南到北，从国内到国外，有川菜馆的地方就有四川人。鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、麻婆豆腐等易学的川菜，在长江南北铺开枝叶，成为每家餐厅都烹制的家常菜，让人心中把辣椒与这片土地划上等号。

骨干:湖南、江西

长沙印象美味虾图片来源:摄图网

除了西南地区，位于中部的湖南、湖北、江西也是我国辣椒的主产区和集中消费区。至于“哪里人爱吃辣”，一直是各省之间的较量，甚至演变成了一个笑话:重庆人说爱吃辣，四川人第一个拒绝，四川人说不吃辣不开心，湖南人会跳，湖南人说自己是辣第一，江西人笑而不语。

其实对于这个问题，早在徐克的《清代钞》中就提到过，专门研究食物的人，饮食习惯不同，因为他们也有学习的兴趣。比如北方人嗜葱嗜蒜，云南、贵州、湖南、蜀地人嗜辣。

其中，嗜辣四省上榜，最爱吃辣椒的两个省份是湖南和湖北。“湖南和湖北人一日三餐，喜欢吃辣。虽然他们是在住持之前吃的，但在断层充满之前，没有辣椒和芥末。”

继贵州之后，辣菜在湖南很受欢迎。据道光年间《永州府志》记载，“近年饭角盛行，永州称海椒，凡取青者，连皮也。”...也叫辣椒...来自西南和东北”。由此可以看出，吃辣的习俗是从湘西南和贵州交界地区流传下来的。

据湖南省蔬菜研究所所长马延庆统计，现在湖南人每年人均消费辣椒100公斤左右。按照这种吃法，辣椒是湖南人的主食，没人会怀疑。

如果说四川的辣的特点是辣，用的是半椒半椒，那么湖南人吃的就是辣椒的原味，这叫原味辣。手撕辣椒、炒辣椒、椒盐、炒辣椒等地方都用辣椒调味。在湖南，辣椒是一道菜。

湖南传统特产剁辣椒 图片来源：摄图网 湖南传统特产辣椒图片来源:图片网

与长期以“辣”著称的川菜、湘菜相比，江西赣菜多少有些默默无闻。对此，程舒在江西赣州的朋友解释为“忽高忽低”。毕竟能广为流传的菜系，往往证明它们的辣度是最被普遍接受的。言下之意是，不要随便挑战权威。

据统计，在我国种植辣椒的主要省份中，江西省种植面积7万公顷，产量130万吨，约占全国辣椒产量的7%。辣椒作为江西省重要的经济支柱作物，种植面积占全省蔬菜面积的10%。

非传统吃辣区:北上广

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有人指出，辛辣食物的传播正在从嗜辣的劳务输出地向不吃辣的劳务输入地转移。数据显示，我国辛辣食品主产区湖北、湖南、江西、四川、云南、贵州、重庆等地输出的外来人口占我国劳动力输出的40%以上。

辣菜作为一种饮食文化，由于大量人口输出到北方、广州、深圳所造成的集聚效应，已经被带到了全国各地。当吃辣的人通过流动和迁徙传播到全国时，很容易进一步影响周边群体。

根据淘宝公布的“全国麻辣榜”，作为“非传统吃辣地区”的上海、北京、浙江成功pk传统吃辣省市，成为爱网购麻辣的省市。在江西、湖北、四川、湖南、重庆四个传统麻辣省份中，湖北美食家以最高的“麻辣渗透率”问鼎榜首，成为传统麻辣吃法地区第一。

在“非传统吃辣区”中，广东是最执着的一个。有人说这是因为岭南气候湿热，一年四季湿热闷闷。当你对热空气生气时，你的舌头很容易疼痛，喉咙很容易发炎。

去年，在肆虐的山竹下，一张超市的图片在网上走红:集装箱上几乎有一空的蔬菜被抢购一空，只有辣椒完好无损。当时有网友说:就算山竹把整个城市都甩了，也是广东人最后的倔强不碰辣椒。

图片来源：网络截图 图片来源:网络截图

但是现在的情况可能不一样了。前段时间程叔叔去广州玩了。他想品尝正宗的粤菜，但打开美食点评软件，发现推荐的前三家餐厅都是川菜。

根据之前发布的《广州城市餐饮趋势报告》显示，今年一季度，虽然粤菜依然是广州市民喜爱的美食，占消费比重超过36%，但川渝火锅和东南亚美食在当地发展迅速。其中，川渝火锅成为广州餐饮市场增长最快的菜系，订单量同比增长超过313%。

广东也“辣”吗？别误会，广东人对辣菜的理解和湖南、江西、四川、重庆等传统辣菜地区的人不一样。

一个自以为能吃辣的广东人遇到湖南、四川、贵州、江西的朋友，结局的概率是“不好意思打扰了。”

文|黄