茶叶的基本知识大全 茶叶基本知识大全

文字记载显示，中国人在3000多年前就开始种植和利用茶树。茶树最早的产地是云南西双版纳。

我国茶区分布广泛，东起东经122度的台湾省东海岸，西至东经95度的西藏自治区龚毅，南至北纬18度的海南玉林，北至北纬37度的山东荣成，东西经度27度，南北纬度19度。全国共有21个省、967个县市产茶。

全国可分为四大茶区:江南茶区、华南茶区、西南茶区、江北茶区。

茶叶最有名的茶区，绿茶的主产区，还有一些红茶和乌龙茶。

江南茶区位于长江中下游以南，包括浙江、湖南、江西等省份以及安徽南部、江苏南部和湖北南部。是我国茶叶主产区，年产量约占全国总产量的2/3。所产茶叶主要有绿茶、红茶、花茶和品质各异的特色名茶，如西湖龙井、天目丁晴、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山吴韵等。

中国最南端的茶区主要生产乌龙茶、红茶和绿茶。

华南茶区位于中国南方，包括广东、广西、福建、台湾省、海南等省份，是中国最适合茶树生长的地方。茶树有乔木、小乔木、灌木等多种类型，茶树资源丰富，产红茶、乌龙茶、花茶、白茶、六堡茶。

茶树的原产地主要产红茶、绿茶和红茶。

西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川、重庆等省市以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶、普洱茶。

四大茶区最北端主要产绿茶。

江北茶区位于我国长江中下游北岸，包括河南、陕西、甘肃和山东四省，安徽北部、江苏北部和湖北北部。江北茶区主要盛产绿茶。

茶树分类

根据树木的大小，有三种类型:乔木型、半乔木型和灌木型；

根据叶形大小可分为三种类型:大叶种、中叶种和小叶种；

按进化程度分为原始型、半原始型和进化型三种。

树高，树干明显，枝高。

也叫小乔木茶树，没有乔木高，但树干明显，枝条较低。

树矮，无明显树干，分枝较低，较多，萌发密集，故采摘。

茶叶的分类

绿茶，

白茶，黄茶，

乌龙茶，

红茶，

红茶；

花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料。

1、茶文化的概念

广义而言，是指茶叶在整个茶叶发展过程中物质和精神财富的总和。

狭义的指“精神财富”部分，是研究茶叶应用过程中产生的文化社会现象。

2.茶文化的自然属性和社会属性

自然属性-茶产品和茶功能

社会属性-人对茶的利用和寄托。

茶叶内含物的含量因不同的茶叶、茶叶品种、不同的产地、不同的生产季节、不同的生态环境条件、不同的栽培管理方式、不同的加工工艺和不同的原料等级而异。

根据现代科学检测，茶叶中有600多种物质，其中有机物质有500多种，约占总量的93.0% ~ 96.5%；无机化合物有100多种，占总数的3.5% ~ 7.0%。

茶叶中的营养成分主要包括蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、糖类、脂肪等。，而其中的保健物质主要包括茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物碱、芳香物质等。

其含量占总干物质的15%以上，高含量可超过40%，大叶种高于中叶种。

，约占总干物质的15.36% ~ 33.42%。

它是一种复杂多样的混合物，是一种酸性蛋白质与大量矿物元素结合而成，约占干物质的2.34% ~ 5.13%。

它是五环三萜的衍生物，含量仅占总干物质的0.07%左右。

蛋白质是一种高分子量的含氮有机物，约占总干物质的20% ~ 30%，但只有10%左右溶于热水。茶叶中构成蛋白质的氨基酸有30多种，大部分是人体必需的，其中8种是人体自身不能合成的。

茶叶中氨基酸含量约占总干物质的2% ~ 5%，其中茶氨酸约占50%，精氨酸约占13%，天冬氨酸约占9%，谷氨酸约占8.7%，其余约占13%。

它是一种嘌呤类化合物，包括咖啡因、可可碱和茶碱，占总干物质的3% ~ 5%，其中咖啡因占2%~4%，可可碱和茶碱占1%。

茶叶中矿物质元素丰富，磷、钾含量最高，其次是钙、镁、铁、锰和铝，微量元素为铜、锌、钠、硫、硒和氟，还有人体必需的24种矿物质元素。

人的体质有别于寒热，茶有别于寒热。

首先，绿茶又冷又凉

只适用于阳热盛、阴虚火旺者，不适用于脾胃虚弱者。

其次，红茶是温和的

适合所有人群，尤其是老人、儿童、孕妇和胃寒患者。如果在喝红茶之前，在冲泡好的红茶汤中加入牛奶和方糖，不仅风味独特，而且保健效果更好。如果喜欢喝特殊风味的红茶，可以加入柠檬、草莓、肉桂、姜汁、荔枝汁等食材来喝，有一种特殊的风味。还可制成泡沫红茶、珍珠奶红茶等。，具有较高的品味和文化价值。

第三，绿茶不冷不热

它是一种大多数人都可以选择喝的中性茶。但近年来，采用光发酵技术加工的清香型铁观音和广东产的单丛乌龙茶都偏寒，脾胃虚弱的人不宜选择此茶饮用。

第四，红茶温和

在六种基本茶中，最温和的茶适合所有人喝。同时，红茶的渥堆发酵是一个湿热发酵过程，大量的真菌和微生物参与发酵。堆积发酵、干燥、贮藏后，茶体内仍残留大量有益菌和微生物。喝红茶不仅可以养生健身，还可以生津止渴，缓解便秘。

选择黑茶时，宜选择熟茶，不要选择不符合质量标准的生茶，以免损伤身体。

5.黄茶接近绿茶，不适合喝绿茶的人不宜喝黄茶。

六、白茶类似绿茶，适合喝绿茶的人也适合喝白茶。

七、代用茶大多具有保健与药用功效，故民间用其代替茶饮。代用茶性较为复杂，应以茶性和民间实践经验为依据，科学选择代用茶。