炸鸡排没有面包糠怎么办 做大鸡排别再用面包糠了，掌握这个办法，做出来跟买的一样酥脆

说到大鸡排，大家都很熟悉。在过去的两年里，全国各地的鸡排商店遍布街头。刚开始流行的时候，每家店门口都要排很长的队，外面是脆脆的味道，里面是嫩嫩的味道。咬一口里面的肉，鲜嫩多汁，味道浓郁，让人念念不忘。

大鸡排之所以这么火，一是因为好吃，二是因为实惠，十几块钱可以买一整块鸡排。刚开始的时候，我很好奇。不知道鸡是哪一部分做的，为什么那么大，味道很嫩。我一直以为鸡是鸡腿做的，但是如果我花十几块钱买了一整条鸡腿，店家岂不是要赔钱？

于是我做了深入研究，发现大鸡排是鸡胸肉做的，因为换刀的时候注意技巧，会把鸡胸肉变成一大块。正确的腌制方法会让鸡胸肉的水分牢牢的锁在肉里。最重要的是鸡排外面的脆皮。用家庭常用的淀粉是不可能的。如果你掌握了以下技巧，你就可以炒出一个和鸡排店一样的味道和大小的大鸡排。来看看具体做法。耐心点，不要搞重要的细节。

扎达鸡排

[材料准备]

鸡胸肉2块，葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、五香粉、胡椒粉、孜然粉、蛋清、淀粉。

[操作步骤]

第一步:先把鸡胸肉切成一大块，把鸡胸肉放在案板上，先把刀放在离顶面三分之一厚度的位置，然后从右到左平行于桌面往下切。鸡排切片时，另一只手要压在鸡胸肉上，这样鸡胸肉就不会滑动，切片的整体厚度可以保持一致。不要在碎片到达边缘时将其切开，然后将小碎片展开。如果接缝太厚，就做薄一点。

第二步:鸡胸肉切片后翻过来，然后以同样的方式从右向左切三分之一厚，到边缘不要切掉。将两片同时摊开，就会变成又大又薄的一块肉。

第三步:用刀背敲鸡胸肉，这样炒出来的鸡排会嫩一点。

第四步:切一些蒜末、姜片和葱。

第五步:找一个平底稍深的碗，把鸡胸肉摊在碗里，加入料酒2勺，酱油2勺，白糖1勺，五香粉适量，胡椒粉适量，孜然粉适量。然后加入一个蛋清，1勺淀粉，葱，姜，蒜末。

第六步:将调料抓均匀。调料拌匀后，用力搓揉鸡胸肉，让鸡胸肉充分吸收所有调料的味道。搅拌均匀后，盖上保鲜膜冷藏过夜，让鸡胸肉慢慢吸收调料的味道。炸鸡排不仅好吃，而且多汁嫩滑。

第七步:冷藏一夜后，打开保鲜膜。用地瓜粉，最好是粗粒地瓜粉，准备一个平板，炒一下让它更脆。

第八步:从碗里取出鸡胸肉，抖掉表面的蒜末和洋葱。将鸡胸肉直接放入干红薯粉中，用力按压，使鸡胸肉均匀涂上红薯粉，反复翻转，保持所有缝隙不掉落。用手指包粉的同时向前推，让鸡胸肉表面尽可能多的有红薯粉。

第九步:鸡排包好后，提起来，轻轻抖掉上面的干粉，放在一边几分钟，让干粉吸水，粘得更硬，保证在煎锅里煎的时候不会掉粉。

第十步:找一个直径比鸡排大的锅。锅里多倒些油，把油烧成六色，把鸡提起来，放入油锅。先不要翻过来，让鸡排炒熟定型。

第十一步:煎熟定型后，用夹子将鸡排捞出，控油后放入盘中备用。然后锅里的油被加热。当油温达到80%时，将鸡肉放入油中，再次油炸。这一步是让鸡排表面更脆。

[提示]

1.鸡胸肉切片时，三片的厚度要尽量一致，炒的时候温度和口感要一致，方向一定不能弄错，这样才能切出更大更成品的鸡排。

2.鸡胸肉最好腌制一夜。如果当天急着做，就要提前三个小时把鸡胸肉腌制好，腌制时间足够的话肉会更入味、嫩滑、多汁。

3.炸鸡排的时候，不能吃得太少。鸡排最好泡在油里。煎好后，鸡排会浮起，受热更均匀。不要让油温太低。油温低会使鸡肉中的水分变干。

外酥内嫩的大鸡排做好了，可以蘸番茄酱，也可以撒上盐和胡椒粉。鸡排里面的鸡胸肉嫩多汁，不硬不柴。鸡排的味道和鸡排店一样好吃。

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