怎样炒牛肉嫩又好吃 原创 牛肉怎么炒又嫩又好吃 老师傅说这3个环节是关键 从厨必收藏
要闻导语：牛肉怎么炒才能口感嫩滑，味道鲜美？今天给大家分享一个秦师傅做牛肉的秘方，掌握以下技巧，无论炒什么牛肉菜，都会得心应手！ 1.牛肉的挑选和切割: 01.牛肉的选择:如果炒牛肉，最好选择筋膜少的牛柳，因为筋膜会影响口感的软嫩，所以一定要去掉。 0
牛肉怎么炒才能口感嫩滑，味道鲜美？今天给大家分享一个秦师傅做牛肉的秘方，掌握以下技巧，无论炒什么牛肉菜，都会得心应手！
1.牛肉的挑选和切割:
01.牛肉的选择:如果炒牛肉，最好选择筋膜少的牛柳，因为筋膜会影响口感的软嫩，所以一定要去掉。
02.牛肉切法:牛羊横切，猪竖切。为了让牛羊肉口感更好，横条纹一定要剪掉。。然后把牛肉切成硬币。容易掌握温度，不容易过火。
二、牛肉腌制的常见做法:
腌制牛肉的秘诀:牛肉用啤酒腌制5分钟，然后加入一个蛋黄和适量的玉米淀粉。抓拌均匀进行上浆处理。
3.润滑油处理:锅内油冒烟时，关火，放下牛肉，10秒左右捞出。这样可以减少水分流失，让牛肉更有弹性更嫩。最后，按照自己平时的做法去炒。
酒店腌制牛肉的做法:
1.1250克牛仔骨洗净后切成小块。
2.锅中放入3公斤开水，加入50克香叶，大火烧开，小火煮5分钟，离火后过滤，放凉。
3.制作卤汁:加入生粉10g、面粉10g、牛肉粉5g、鸡精3g、黑胡椒粉3g、盐3g、五香粉1g、花生酱20g、蛋清8g、酱油15g、木爪汁15g，抓拌均匀。
4.将牛仔肉放入锅中，分两三次倒入300克煮好的香叶水，边倒边打，直到牛仔骨吸收全部香叶水。
5.将搅打后的牛仔骨用保鲜膜封好，放入冷冻冰箱内冷冻1小时；取出后按照每份菜肴的用量分装。烹调时取出牛仔骨，按照正常的方法烹调即可。
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