北方菜 中国八大菜系里 为什么只有一个北方菜
访谈本文转载自微信微信官方账号“国家人文历史”。原文首次发表于2019年10月4日。原标题是“为什么中国八大菜系只有一道北菜？”，不代表了望智库的观点。
如果我们现在有卷心菜。
我们把它带到四川，用高汤浇透，做成川菜煮白菜；带到广东，淋上蚝油，这是广东人爱吃的蚝油白菜；当人们来到东北时，他们会被腌制成酸菜，并转化为经典的杀猪菜肴。
大白菜在中国各地有成千上万种做法。
忠于自己的名字
大胆的东北菜不讲究太多复杂的工序。一般他们只用几样食材和简单的调味料，然后一起“炖”出来——
锅比锅大
它的大胆，连菜名都不需要仔细构思，又用的是什么样的菜名，比如鸡肉炖香菇粉条——
简单直接
虽然东北菜不讲究精细的烹饪程序，菜名等。，它的菜是满满的分量，而且必须是满的。这种简单、自然、醇厚的特点是东北饮食文化的独特之处。他们认为“吃”就是为什么吃食物，食物最终是要吃的，不是为了看，不是为了玩，而只是可以吃，好吃，有爱，有爱。
一般来说，北方菜大多豪放醇厚，但很多人认为，与北方菜相比，无论是选材、烹饪技巧、菜品设置，甚至菜名，都很难做到优雅，无法与美轮美奂、口味适宜的南方菜相抗衡，因此不在八大菜系之列。
然而，事实上，“八大菜系”从来都不是固定的。
在早期，中国饮食文化中没有派系。唐宋时期，据《孟茜碧潭》卷二十四记载:“迪达南方人咸，北方人甜。鱼蟹加糖蜜，方便北方风俗。”可见当时北方人喜欢吃甜食，南方人喜欢吃咸的。
清代，根据徐克的《清代钞钞》，“有不同特色的菜品，如史静、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、扬州、镇江、淮安等。后来，它被概括为山东、四川、广东和江苏的“四大菜系”。民国以来，由于中国各地文化的长足发展，出现了“助口”的概念，即特定地区的食物风味，如杭帮菜、杨邦菜等，相当于“菜系”的雏形。
20世纪80年代，“菜系”的概念在帮助下取代了传统的菜系分类。此时，在改革开放后的食品消费行业恢复发展时期，人们竞相提出“五大”“八大”“十大”菜系等朗朗上口的食品分类概念，这是当时当地餐饮行业最好的广告词。然而，到目前为止，最受欢迎的是“八大菜系”。
时至今日，关于“八大菜系”的争议仍未停止，未被纳入其中的地方风味仍在努力成为“第九大菜系”。
俗话说，人以食为先，不管“八大菜系”中谁是正统，谁是“九大菜系”之花，只要好吃，谁不爱吃？
参考材料
中国八大菜系吕小敏的形成过程和背景
中国八大菜系形成的地理环境因素_国佳悦
北京饮食文化的基本状态和词汇特征_万建忠
鲁菜历史发展研究_张寿利
搜狐:中国“八大菜系”派系之争:谁是正统？你怎么想呢?
武玉菜的崛起:中国“八大菜系”的说法是如何产生的？
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