北方菜 中国八大菜系里 为什么只有一个北方菜
本文转载自微信微信官方账号“国家人文历史”。原文首次发表于2019年10月4日。原标题是“为什么中国八大菜系只有一道北菜?”,不代表了望智库的观点。
如果我们现在有卷心菜。
我们把它带到四川,用高汤浇透,做成川菜煮白菜;带到广东,淋上蚝油,这是广东人爱吃的蚝油白菜;当人们来到东北时,他们会被腌制成酸菜,并转化为经典的杀猪菜肴。
大白菜在中国各地有成千上万种做法。
忠于自己的名字
大胆的东北菜不讲究太多复杂的工序。一般他们只用几样食材和简单的调味料,然后一起“炖”出来——
锅比锅大
它的大胆,连菜名都不需要仔细构思,又用的是什么样的菜名,比如鸡肉炖香菇粉条——
简单直接
虽然东北菜不讲究精细的烹饪程序,菜名等。,它的菜是满满的分量,而且必须是满的。这种简单、自然、醇厚的特点是东北饮食文化的独特之处。他们认为“吃”就是为什么吃食物,食物最终是要吃的,不是为了看,不是为了玩,而只是可以吃,好吃,有爱,有爱。
一般来说,北方菜大多豪放醇厚,但很多人认为,与北方菜相比,无论是选材、烹饪技巧、菜品设置,甚至菜名,都很难做到优雅,无法与美轮美奂、口味适宜的南方菜相抗衡,因此不在八大菜系之列。
然而,事实上,“八大菜系”从来都不是固定的。
在早期,中国饮食文化中没有派系。唐宋时期,据《孟茜碧潭》卷二十四记载:“迪达南方人咸,北方人甜。鱼蟹加糖蜜,方便北方风俗。”可见当时北方人喜欢吃甜食,南方人喜欢吃咸的。
清代,根据徐克的《清代钞钞》,“有不同特色的菜品,如史静、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、扬州、镇江、淮安等。后来,它被概括为山东、四川、广东和江苏的“四大菜系”。民国以来,由于中国各地文化的长足发展,出现了“助口”的概念,即特定地区的食物风味,如杭帮菜、杨邦菜等,相当于“菜系”的雏形。
20世纪80年代,“菜系”的概念在帮助下取代了传统的菜系分类。此时,在改革开放后的食品消费行业恢复发展时期,人们竞相提出“五大”“八大”“十大”菜系等朗朗上口的食品分类概念,这是当时当地餐饮行业最好的广告词。然而,到目前为止,最受欢迎的是“八大菜系”。
时至今日,关于“八大菜系”的争议仍未停止,未被纳入其中的地方风味仍在努力成为“第九大菜系”。
俗话说,人以食为先,不管“八大菜系”中谁是正统,谁是“九大菜系”之花,只要好吃,谁不爱吃?
参考材料
中国八大菜系吕小敏的形成过程和背景
中国八大菜系形成的地理环境因素_国佳悦
北京饮食文化的基本状态和词汇特征_万建忠
鲁菜历史发展研究_张寿利
搜狐:中国“八大菜系”派系之争:谁是正统?你怎么想呢?
武玉菜的崛起:中国“八大菜系”的说法是如何产生的?
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