炒芙蓉蟹是哪里的菜系 中国著名的四大菜系是哪四个，这四个菜系你都吃过了吗？

四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。

菜系，又称助菜，是指经过长时间的发展，形成自己的体系，具有鲜明的地方风味特色，并得到社会认可的中国菜系。中国饮食文化的菜系是指在某一地区，由于气候、地理、历史、产品、饮食习俗的差异，经过长时间的演变，形成的一套自成一体的烹饪技艺和风味，得到全国各地的认可。

中国人注重烹饪，擅长烹饪。早在春秋战国时期，中国饮食文化中就有南北菜系风味的差异。到了唐宋时期，南菜和北菜形成了各自的体系。发展到清初，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最具影响力的地方菜系，并被称为四大菜系。

不同地区的人们通过炸、烧、炸、煮、蒸、烤、凉拌等方式形成了不同的地方风味。

1.鲁菜

中国四大菜系之一，又称鲁菜。鲁菜是四大菜系中的自封菜系，最早在中国形成了烹饪理论和技术的系统框架。它历史悠久，一脉相承，是最古老、最有技巧的菜肴。它的风格是:大方，高贵，正直，不偏不倚，一般都是高标准的，而不是要求一两个菜或者偏口味的。

山东位于黄河下游，气候温和。省内有江、湖、山、平、海等多种地貌，使得鲁菜的品种极其丰富和均衡。每一类蔬菜的出现频率，比如果蔬、牲畜、海鲜、淡水河鲜、山真菌、干宝，都在15%-18%之间。最适合每一种食物的烹饪手法都是不一样的，丰富多样的食物直接刺激了鲁菜烹饪手法的丰富多样。

山东得天独厚的物质条件和儒家两千多年来“食不厌精，食不厌精”的精神追求，终于成为鲁菜的壮丽景观。代表菜式有:葱爆海参、炖乌鱼蛋汤、扒四宝、蟹鱼翅、炸双酥、德州扒鸡、一品豆腐、清汤西施舌、牛奶汤核桃仁、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、扒鲍鱼原壳、清汤银耳、红烧大虾、醋椒鱼、炸鱼片、温煸鱼

2.川菜

川菜，即川菜，是中国四大菜系之一，也是最有特色的菜系，最大的民间菜系，也被称为“老百姓的菜”。

起源于四川，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的原料多为家常菜食材，宴会客人偶尔会用山珍海味、河鲜。善用炒、炒、干烧、泡、炖等烹饪方法。以“味”著称，品种丰富，鱼味、红油、怪味、辣味更为突出。川菜风格古朴清新，地方风味浓郁。著名的代表菜有:鱼香肉丝、川味猪肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等。

川菜分以成都、乐山为中心的上河岗、以川南自贡、宜宾为中心的小河岗、以川东重庆、南充、达州为中心的下河岗。口味上特别注重色、香、味、形，以味浓、味宽、味浓著称。一直有“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)和八味(干烧、酸、辣、腥、干炒、怪味、椒麻、红油)的说法。

所以川菜有三个特点:用料广，口味多样，对菜肴的适应性强。完整的风味体系由五大类组成:宴席菜、大众休闲菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃。

在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉；其中，最著名的菜品有:岩鱼干、桂鱼干、鱼香肉丝、撩排骨、怪鸡、宫保鸡丁、五香红烧排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、牛肉丝干、邓英牛肉、丹丹面、来汤圆、龙馄饨等。川菜六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、川菜猪肉、东坡肘子。

3.粤菜

粤菜，或者说粤菜，起源于岭南。由广州菜(又称广府菜)、潮州菜(又称潮汕菜)、东江菜(又称客家菜)三种地方风味组成，各有特色。起步晚，但影响深远。世界上大部分的中餐馆都是以粤菜为主。粤菜和法国菜一样享誉全球，国外的中餐基本都是粤菜。所以很多人认为粤菜是海外中国的代表美食。

粤菜融合了南海、番禺、东莞、顺德、象山、四邑、宝安等地方风味。，并具有其他省市和京、苏、淮、杭等西餐菜系的优势。粤菜走几百个特色菜，用料广泛，用料稀有，食材精致。它擅长模仿创新，根据用餐者的喜好烹饪。烹饪技巧多样多变，使用的材料单一而广泛。在烹饪上，主要是炒、炸，而炖、炸、烤。清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。据说有“五味”(香、松、软、肥、稠)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)。季节性强，夏秋季光，冬春季丰富。

粤菜的特点是选材丰富精细，口味清淡。粤菜可选原料多，自然没问题。粤菜讲究原料的季节性，“不定时吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁(鲭鱼)冬鲈”；吃蛇的话，就是“秋风三蛇肥，此时吃蛇是福”；吃虾，“清明虾，最胖”；吃蔬菜的时候要选择“时令蔬菜”，意思就是时令蔬菜。比如蔬菜的心是“北风最甜”。粤菜除了选择原料的最佳肥期外，还特别注重选择原料的最佳部位。粤菜讲究“清、鲜、嫩、滑、鲜、香”，追求的是原料的原味、鲜味。广式调味品有很多种，有酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量的姜、葱、蒜做“料”，少用辣椒等辛辣料，就不会咸了，也不会甜了。这种对轻盈、清新、口感的追求，既符合广东的气候特点，又符合现代营养的要求。是科学的饮食文化。

粤菜名菜有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、汤焗龙虾、清蒸海鲈鱼、阿依鲍鱼、鲍鱼汁辽沈、水煮虾、椰糖燕窝、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾焖鲍鱼、炸牛肉河、老火汤、广州文昌鸡、泥锅麻辣芋头红烧肉、南乳粗斋宝、潮州卤盘、卤猪蹄， 红烧鹅肝、蚝油、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜红烧肉、盐烤鸡、五花肉裹鸡、盆栽蔬菜等。

4.苏州菜

苏菜始于南北朝、唐宋时期，当时经济发展促进了餐饮业的繁荣，成为“南菜”的两大支柱之一。明清时期，苏菜沿运河由北向南、沿长江由东向西发展较快。沿海的地理优势扩大了苏菜在国内外的影响力。苏菜由南京、徐海、淮阳、苏南组成，是宫廷第二大菜系。时至今日，淮扬菜仍然是国宴的主菜。

苏菜非常注重刀工，刀法精细，尤其是瓜雕。菜肴造型精美，味道醇厚；烹饪时，善用火候，注意火工，善于炖、炖、煨、炖、蒸、烧、炸；原料以水产品为主，注重新鲜度，口感温和，鲜而微甜。名菜有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、水煮干丝、三套鸭、软装长鱼、水晶肉、松鼠桂鱼、凉溪酥鳝。味道清淡，略甜。主菜有狮子头、软兜长鱼、炖鲢鱼头、水晶肉、文斯豆腐、三套鸭、热干丝、文楼汤包、扬州炒饭等。