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炒芙蓉蟹是哪里的菜系 中国著名的四大菜系是哪四个,这四个菜系你都吃过了吗?

2021-06-11 21:33:45 娱乐

四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。

菜系,又称助菜,是指经过长时间的发展,形成自己的体系,具有鲜明的地方风味特色,并得到社会认可的中国菜系。中国饮食文化的菜系是指在某一地区,由于气候、地理、历史、产品、饮食习俗的差异,经过长时间的演变,形成的一套自成一体的烹饪技艺和风味,得到全国各地的认可。

中国人注重烹饪,擅长烹饪。早在春秋战国时期,中国饮食文化中就有南北菜系风味的差异。到了唐宋时期,南菜和北菜形成了各自的体系。发展到清初,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最具影响力的地方菜系,并被称为四大菜系。

不同地区的人们通过炸、烧、炸、煮、蒸、烤、凉拌等方式形成了不同的地方风味。

1.鲁菜

中国四大菜系之一,又称鲁菜。鲁菜是四大菜系中的自封菜系,最早在中国形成了烹饪理论和技术的系统框架。它历史悠久,一脉相承,是最古老、最有技巧的菜肴。它的风格是:大方,高贵,正直,不偏不倚,一般都是高标准的,而不是要求一两个菜或者偏口味的。

山东位于黄河下游,气候温和。省内有江、湖、山、平、海等多种地貌,使得鲁菜的品种极其丰富和均衡。每一类蔬菜的出现频率,比如果蔬、牲畜、海鲜、淡水河鲜、山真菌、干宝,都在15%-18%之间。最适合每一种食物的烹饪手法都是不一样的,丰富多样的食物直接刺激了鲁菜烹饪手法的丰富多样。

山东得天独厚的物质条件和儒家两千多年来“食不厌精,食不厌精”的精神追求,终于成为鲁菜的壮丽景观。代表菜式有:葱爆海参、炖乌鱼蛋汤、扒四宝、蟹鱼翅、炸双酥、德州扒鸡、一品豆腐、清汤西施舌、牛奶汤核桃仁、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、扒鲍鱼原壳、清汤银耳、红烧大虾、醋椒鱼、炸鱼片、温煸鱼

2.川菜

川菜,即川菜,是中国四大菜系之一,也是最有特色的菜系,最大的民间菜系,也被称为“老百姓的菜”。

起源于四川,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的原料多为家常菜食材,宴会客人偶尔会用山珍海味、河鲜。善用炒、炒、干烧、泡、炖等烹饪方法。以“味”著称,品种丰富,鱼味、红油、怪味、辣味更为突出。川菜风格古朴清新,地方风味浓郁。著名的代表菜有:鱼香肉丝、川味猪肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等。

川菜分以成都、乐山为中心的上河岗、以川南自贡、宜宾为中心的小河岗、以川东重庆、南充、达州为中心的下河岗。口味上特别注重色、香、味、形,以味浓、味宽、味浓著称。一直有“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)和八味(干烧、酸、辣、腥、干炒、怪味、椒麻、红油)的说法。

所以川菜有三个特点:用料广,口味多样,对菜肴的适应性强。完整的风味体系由五大类组成:宴席菜、大众休闲菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃。

在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉;其中,最著名的菜品有:岩鱼干、桂鱼干、鱼香肉丝、撩排骨、怪鸡、宫保鸡丁、五香红烧排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、牛肉丝干、邓英牛肉、丹丹面、来汤圆、龙馄饨等。川菜六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、川菜猪肉、东坡肘子。

3.粤菜

粤菜,或者说粤菜,起源于岭南。由广州菜(又称广府菜)、潮州菜(又称潮汕菜)、东江菜(又称客家菜)三种地方风味组成,各有特色。起步晚,但影响深远。世界上大部分的中餐馆都是以粤菜为主。粤菜和法国菜一样享誉全球,国外的中餐基本都是粤菜。所以很多人认为粤菜是海外中国的代表美食。

粤菜融合了南海、番禺、东莞、顺德、象山、四邑、宝安等地方风味。,并具有其他省市和京、苏、淮、杭等西餐菜系的优势。粤菜走几百个特色菜,用料广泛,用料稀有,食材精致。它擅长模仿创新,根据用餐者的喜好烹饪。烹饪技巧多样多变,使用的材料单一而广泛。在烹饪上,主要是炒、炸,而炖、炸、烤。清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。据说有“五味”(香、松、软、肥、稠)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)。季节性强,夏秋季光,冬春季丰富。

粤菜的特点是选材丰富精细,口味清淡。粤菜可选原料多,自然没问题。粤菜讲究原料的季节性,“不定时吃”。吃鱼,有“春鳊秋鲤夏三犁(鲭鱼)冬鲈”;吃蛇的话,就是“秋风三蛇肥,此时吃蛇是福”;吃虾,“清明虾,最胖”;吃蔬菜的时候要选择“时令蔬菜”,意思就是时令蔬菜。比如蔬菜的心是“北风最甜”。粤菜除了选择原料的最佳肥期外,还特别注重选择原料的最佳部位。粤菜讲究“清、鲜、嫩、滑、鲜、香”,追求的是原料的原味、鲜味。广式调味品有很多种,有酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量的姜、葱、蒜做“料”,少用辣椒等辛辣料,就不会咸了,也不会甜了。这种对轻盈、清新、口感的追求,既符合广东的气候特点,又符合现代营养的要求。是科学的饮食文化。

粤菜名菜有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、汤焗龙虾、清蒸海鲈鱼、阿依鲍鱼、鲍鱼汁辽沈、水煮虾、椰糖燕窝、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾焖鲍鱼、炸牛肉河、老火汤、广州文昌鸡、泥锅麻辣芋头红烧肉、南乳粗斋宝、潮州卤盘、卤猪蹄, 红烧鹅肝、蚝油、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜红烧肉、盐烤鸡、五花肉裹鸡、盆栽蔬菜等。

4.苏州菜

苏菜始于南北朝、唐宋时期,当时经济发展促进了餐饮业的繁荣,成为“南菜”的两大支柱之一。明清时期,苏菜沿运河由北向南、沿长江由东向西发展较快。沿海的地理优势扩大了苏菜在国内外的影响力。苏菜由南京、徐海、淮阳、苏南组成,是宫廷第二大菜系。时至今日,淮扬菜仍然是国宴的主菜。

苏菜非常注重刀工,刀法精细,尤其是瓜雕。菜肴造型精美,味道醇厚;烹饪时,善用火候,注意火工,善于炖、炖、煨、炖、蒸、烧、炸;原料以水产品为主,注重新鲜度,口感温和,鲜而微甜。名菜有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、水煮干丝、三套鸭、软装长鱼、水晶肉、松鼠桂鱼、凉溪酥鳝。味道清淡,略甜。主菜有狮子头、软兜长鱼、炖鲢鱼头、水晶肉、文斯豆腐、三套鸭、热干丝、文楼汤包、扬州炒饭等。

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