油可以反复的炸几次 调查称食用油反复使用三次 癌物质会升高10倍
体育实验结果。
人们知道吃太多油炸食品不好，但为什么不好大家都不清楚。最近网上一个相关的话题似乎解释了其中的原因，那就是食用油重复使用三次以上，致癌物丙二醛就会成倍增加。那么，说食用油反复使用致癌物会升高10倍的依据是什么呢？前几天的专栏“是真的吗？”早间新闻的合作媒体中央电视台的主持人进行了一项实验来验证这一点。
参观:街头摊点很少看到油的变化
说到油的重复使用，大家都能想到，除了废油，街上还有很多油炸食品摊。昨天，记者走访了几条街，观察了一些商贩出售油炸食品时的油锅。在城南夫子庙附近的一家早餐店，虽然店主声称他们用的油干净，适合一天，但在记者观察的时间里，他们并没有看到他们换了煎炸油。炸鸡排也是年轻人逛街时经常买的零食。在新街口的一些炸鸡排店里，记者也发现，他们只是炒了几个鸡排就不会换油了。
记者问了一些市民，他们说知道油炸食品不好，也担心废油的问题。但是我不太想出去吃饭。市民周小姐说，油炸食品有一种特殊的味道，当你饿的时候更容易吸引自己。而且她觉得不经常吃，应该不成问题。
实验:三次使用后丙二醛含量急剧上升
这种油用两次好像问题不大。真的有网上说的那么严重吗？对此，央视记者购买了市场上最常见的6种食用油，包括食用调和油、花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油和玉米油，送到北京市食品质量安全实验室进行检测。实验者每种油定量取样400 ml，然后取一定量的鸡块，每种油炸7次，取每个油样，对42个油样逐一进行测试分析。
7天后，记者拿到了检测结果。果然，随着油炸次数的增加，各种油脂的丙二醛含量曲线呈上升趋势。重复使用三次后，原油中丙二醛含量最高的食用调和油仅增加了2.8倍，但丙二醛含量仍排在其他五种油之上，达到14.6。其他五种油的丙二醛含量也增加了十倍左右。重复使用7次后，大多数食用油中丙二醛的含量增加了30倍左右。
说明:能破坏细胞生物膜
这是什么丙二醛，为什么这么厉害？解放军309医院营养科主任左说:“丙二醛会破坏我们细胞的生物膜，对我们的细胞有一定的毒性。可以说，它具有潜在的致癌性。”看来丙二醛确实是致癌物。
专家解释说，其实人体的消化、吸收、呼吸、运动和繁殖都是酶促反应过程。酶是细胞生存的基础。但丙二醛严重影响酶的活性，加速机体衰老，与蛋白质不相容。
因此，左医生提醒那些喜欢吃油炸食品的朋友:“路边油炸食品的食用油一定要反复使用，尤其是油炸，对身体的伤害非常大，所以尽量不要选择吃这类食品。”
黄敏