户县论坛 户县软面，百吃不厌，是家的N次方的味道！

也

九

天

我的朋友从很远的地方回到Xi，告诉我他想吃两年的一碗挂面。不喜欢在外面吃，在家做户县软面。她狼吞虎咽地吃着食物，充满了乐趣。

不记得是什么时候开始的，户县软面招牌突然出现在Xi的街头。挂这个牌子之前，我还不知道我从小吃的冉面是户县的软面，现在越来越出名了。

我的家乡在户县。从小吃零食软面长大，对这种面有很深的感情。小时候父母给我的，现在慢慢学着做。虽然吃现成面条的人最开心，但做出来也很自豪。今天我们来说说户县的这款软面。

01

蔡硬囊软筋道

这种软面讲究揉面的技巧。揉面的时候，要温柔，要用力。揉面后，用笼布盖上，使其变胖。过一段时间，揉一次，揉三四次，使其变软。这时候，表面变得光滑、柔软、僵硬。

02

把大箱子卷宽

拿出陕西家家户户都会准备的大板和长擀面杖开始擀。把面团打圈，擀几下，卷成张媛媛的薄被，几乎覆盖了整个大案。

滚面也是个功夫活，力度参差不齐。转圈找不到好方向很容易绕过去。我到现在还没把面卷圆，每次只能卷成一个正方形。虽然不影响最终口味，但也有些遗憾。但是父母对擀面还是挺在行的。因此，能够做好一个案例也是一件令人高兴的事情。

03

脸——刀尖上的风度

接下来是(lí)飞机。将擀面杖水平放在表面上，从最外端开始，用菜刀从左到右画出表面。将面条切开时摊开，铺在上面，以防粘在一起。这样，箱子就分成了一个大擀面杖宽面。这一步叫面。

这一步看起来很简单，但其实我也想找点门道。刚开始扇脸的时候，是歪的。后来我把菜刀斜着摆好，只留下一个刀尖，快速的滑在擀面杖旁边的脸上。然后反复练习了几次，就是通关。

04

和解的秘密只有户县人明白

面条好了，水开了，锅就好了。这时候就要调果汁了。豆腐、葱、蒜苗、韭菜、西红柿切好，用少许油煮熟。一两分钟后，菜肴的颜色就会改变。加点盐，再加点酱油。

接下来，盐、醋和辣椒从一个大的旧碗里转移出来。最重要的是把他们放到县城的蝎子里。一般蝎子都是家里提前准备好的。取出来的时候分为两层。上层是乳白色的油，下层是肉丁。吃饭时，用勺子在下面凿出一大块肉丁。如果觉得不够香，就把大油抹上去。

面条煮好后，把热腾腾的面条放在臊子上。热量会很快融化saozi。然后把煮好的菜放在面上拌匀。让面条、肉末、香料、蔬菜的香味充分融合。一碗正宗的户县软面做好了。

05

表情是一种情态

关中人把吃面条叫做吃面条，这不仅仅是一个命名的问题，而是吃面条时的一种状态或动作。

最典型的例子是老山蹲在凳子上，挑一边高，张着大嘴吃，一边吮吸这一边，一边用筷子送到嘴里。这样吃着吃着让人开心，吃着吃着让人陶醉，看着看着的人贪婪。两个人都很感伤，只有结束了才觉得过瘾。当然，在家吃饭也没那么夸张，但不能少了点感觉。

户县软面，薄、筋、轻、软、酸、鲜、咸，不需要太多调料。以前在外面吃麻味面，感觉很难吃。原因是使用其他调料会先掩盖菜肴的鲜美味道，再掩盖面条的麦味和淡淡的甜味。最重要的是骚子的味道也会被麻霸道破坏。让原本很和谐的味道变得有点刺激。

06

美味软面的秘密在于蝎子

说到这里，我不得不说说户县的骚子。户县臊子不会像岐山臊子那样泡沫化，入口顺滑化开。真正意义上的肥不腻，瘦肉不柴。

原因是切肉的时候要求肉丁切的稍微大一点，肥瘦分开。

烹饪时不要放油。先提炼脂肪。当油快用完时，将瘦肉放入锅中，加入香叶、胡椒、八角等香料，让瘦肉充分吸收从脂肪中提炼出来的脂肪，然后加入开水煮沸半小时左右，用冷醋搅拌，加盐后关火。

户县的醋稍微领先一点就不错了，从醋量上就能把人和它区分开来。比如长安区醋少，西府醋多。说到户县，醋味超前，越往西越重。

一般在家吃肉的时候也会把排骨放在一起，然后先吃排骨，更别提多刺激了。有时候早上时间紧了，就翻出一碗臊子，和馒头坐热，放在馒头里吃。口中充满香味，绝对无与伦比。

这些年来

即使你在外面一家不错的餐馆吃饭，

感觉没有家里那碗冉面香

难怪两年来朋友都在想这个面

面条之乡

吃不厌

这是第n种力量的家园的味道

你想得越多，你就越强大

特别感谢

距离第十届中国陕西美食文化研讨会和2020陕西美食产业发展与创新高峰论坛还有9天，我们的赞助商也在不断增加。感谢以下企业的大力支持。(确认信息不断更新)

感谢陕西秦侯食品科技有限公司

感谢十大民间作物碗的赞助

感谢宝鸡岐山吉祥食品有限公司吉祥食醋厂的赞助

感谢陕西元成调味食品有限公司杜胖子辣椒厂的赞助

感谢Xi安盛之王芝麻酱酒吧的赞助

感谢上海秦淮实业发展有限公司(杜亚璐)的赞助

感谢Xi孙安食品有限公司的赞助

感谢陕西金富顺贸易有限公司的赞助

感谢宝鸡市金台区尚家农产品开发专业合作社的赞助

感谢三元甘露池食醋厂的赞助

感谢四川郫县豆瓣有限公司的赞助

主编|钱哲，本月主编|安娜

图形|哲哲网

如果您需要转载本文，请联系我们