山外山菜馆 杭州餐饮老字号交出“亲民成绩单” 赢得好口碑
娱乐西湖边高端营业场所的关闭，引起了餐饮业的震动和反思。与此同时，杭州的楼外楼、知味官味庄、山外山等老字号餐厅也在年底交出了“亲民成绩单”。这些历史悠久的餐厅并没有被过去的规章制度所束缚，他们表现出了很高的市场敏锐度。接地气，贴近民生，老字号餐饮品牌赢得了真正的好生意和百姓的好口碑。楼外，100元的新年礼盒卖完了
大多数市民都自己买了食物
“不好意思，98元的庆忌礼盒已经没货了，你可以看看其他礼盒。”在楼外的南小埠店，售货员王秀婷记不清自己给客人介绍了多少次。"许多上班族买礼盒，自己吃."王秀婷说。
楼外老店营业额下降，但楼外位于杭州街头巷尾的35家小店，很快就补齐了差额。98元的庆忌礼盒和125元的幸福礼盒当之无愧地获得了“销量王”。这是今年大楼外的首次发布。
“楼外的楼盘每年都会推出新年礼盒，礼盒的价格大多高于150元。今年首次推出100元的礼盒，很快就销售一空。不要低估30元以上的差距。市场反应很明显。西湖边的会所等高端商业场所被关停，高消费被叫停。而我们的新年礼盒取的是薄利多销的数量，是老百姓的好口碑。”楼外楼董事长沈冠中说。
卫庄拆了主楼的箱子
每个季节都会推出80种新的廉价小吃和菜肴
杨公堤的知味观味村一直是很多外地游客来杭就餐的首选。上海人叶宁告诉记者:“我一走进去就一点都不知道。大厅似乎大了很多。”叶宁这样说是对的。
“去年2月志伟观卫庄主楼装修时，我们把大厅的楼梯北移，把原来楼梯后面的五六个箱子都拆了，这样就把大厅扩大了。过去高端消费盛行，我们走精致路线；既然便宜菜受欢迎，我们就迎合市场，脚踏实地。”智威冠威庄总经理董顺祥告诉记者。
在知味馆卫庄主楼的菜单上，既有传统的咸肉饺子和知味馆的小笼子，也有8元的麻辣豆腐和18元的鱼香茄子。“过去，我们菜单上家常菜的比例是15%。现在便宜的家常菜比例已经达到30%，基本上每个季度都会推80个便宜的小吃和菜品。”董顺祥说。
15元一杯的绿茶
山外有山“引”顾客上门
昨天中午11点，植物园深处的山外山餐厅大堂生意不错，上座率60%。山外山餐厅负责人徐立华说:“一半的生意是茶客贡献的。”徐立华指着二楼和三楼的露台、藤椅石桌，以及冬日里温暖的阳光。非常舒服。最重要的是，露天茶楼一杯绿茶只需要15元。
"这种茶的价格非常贴近老百姓."在大厅用餐的王舒说。她的餐桌上有美味的菜肴——三条鲜鱼面筋、辣椒墨鱼、糖醋排骨和手工豆腐。王叔说:“这桌菜，包括茶和饭，不到200元，所以我和身边的朋友经常来。”
15元一杯的绿茶，店内客人人手一杯。虽然人均消费下来了，但是山外山菜馆以茶引客，聚人气的目的达到了。