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蜜香红茶 为什么越来越多的店做奶茶用蜜香红茶

2022-01-07 00:31:48 民生

2017年前后,一种名为蜂蜜花红茶的茶逐渐在业内流行起来。制作奶茶和柠檬茶比普通的CTC和心形茶更有特色。

这种特性被许多茶叶制造商的技术术语描述为具有天然的花香和果香。而一些二手连锁品牌开发商将其总结为“红糖香”。这种香气可以让奶茶和果茶更加醇厚饱满,类似红糖的香气在口中久久回荡。

正是这种“宜人”的风味,使得蜜香红茶突破了许多传统茶,成为近年来许多奶茶连锁品牌的“秘密武器”。

然而,蜂蜜红茶的质量不仅取决于香气,茶的底部也是其质量的保证。为了获得更好的茶叶品质和独特的风味,许多茶叶制造商会采用不同茶叶混合的技术,这被称为“红茶重生”。

红茶再生中茶叶调配的基础知识

目前茶店对茶叶的要求越来越高,而且很专业。

传统奶茶主要调试茶感。所以当时我们对一杯奶茶的评价往往重在茶和奶。现在,对于一杯奶茶的评价,往往有“茶前、茶后、茶后”等专业术语。这些风味或感官的产生是基于泡茶技术的变化。

除了茶叶的炒制、萎凋和发酵,茶叶的搭配也起着关键作用。一般工厂在泡茶时使用以下指南。

红茶勾兑的构想

希望大吉岭、阿萨姆、乌瓦用起来有很强的收敛性

希望香气能被伯爵、正山族、大吉岭、祁门大力使用

希望汤汁丰富,用唐提,肯尼亚和CTC

茶叶勾兑的基本理论

将茶汤较淡的红茶调和成较深的红茶,作为奶茶的茶用。

汤色较深的红茶可以勾兑成汤色较清的红茶,不破坏口感和香气。

香气过于独特的红茶,可以勾兑成香气缓慢柔和的红茶。

在淡红茶中加入浓红茶,增强香气。

涩味很强的红茶被调和成一种顺滑的味道。

在失去风味的老红茶中加入玫瑰或菊花,使老红茶与新的风味相融合。

茶馆里的蜂蜜红茶就是运用这一理论制成的,形成独特的风味。今天,Express将在制作奶茶和果茶时,推荐一款性能优异、香气高的蜜香红茶。这种蜂蜜红茶是由两种小叶红茶制成的。

01

东南亚小叶红茶

种族红茶是一种条形茶,外观肥美,紧实,圆而直,颜色为黑色。内在品质的特点是松香纯正,口感醇厚。在制作过程中,除了一般功夫红茶的所有工序外,还有类似乌龙茶的特殊处理,以及在干燥阶段用松木和明火干燥的特殊方法。

02

西南亚小叶红茶

红茶的产地落在海拔800~1800米的山区。茶汤会根据采摘季节的不同呈现出各种颜色,春天浅黄,夏天菊花黄,秋天金黄。茶汤呈淡橙色,有美丽的金色光晕,有类似蜜蜂和烤红薯的甜味,涩味温和,甜度明显。

将两种不同产地的小叶红茶以黄金比例勾兑,通过巧妙的烘焙增强香气,再微调红糖风味,平衡强化蜂蜜风味,促进了蜂蜜奶茶浓郁的香气和韵调。

在这款蜜香红茶的基础上,Express和合作的技术团队根据奶茶店对奶茶、奶茶、果茶的不同需求,开发出了适合奶茶店经营、能长时间保留茶汤香气的冲泡方法和多种配方。

蜜香红茶的应用

01

泡蜂蜜红茶和茶汤

茶:开水:冰= 1: 25: 10

以下是此次行动的具体视频

这种红茶的冲泡要注意。红茶的冲泡温度可以设定在95-100摄氏度之间,但最好是沸水。

这种冲泡方式倾向于浓缩茶汤,所以植物脂粉、牛奶和两种奶茶都适合。

02

蜂蜜红茶、拿铁和柠檬茶的应用

辣蜂蜜辣拿铁

蜂蜜红茶200毫升

雀巢牛奶90克

咖啡牛奶10克

糖浆35克

燕麦酱50克

黑米50克

将燕麦和黑米放入生产杯中。红茶汤。拉杯中加入牛奶、咖啡奶、糖浆,用蒸汽机加热至65℃,倒入生产杯中。

冰蜂蜜辣拿铁

蜂蜜红茶200克

雀巢牛奶80克

咖啡牛奶20克

糖浆35克

冰块80克

燕麦酱50克

黑米50克

将燕麦和黑米放入生产杯中。红茶汤。向沙克杯中加入牛奶、咖啡牛奶、糖浆和冰块。将沙克倒入生产杯中。

雷米香奶茶

蜂蜜味红茶汤200克

35克植物脂肪粉

糖浆35克

热水140克

曹宪果冻80克

在制作杯中加入凉粉,将蜂蜜味红茶汤、植物脂粉、糖浆、热水放入拉花杯中,用蒸汽沸水机加热。

冰米香奶茶

蜂蜜味红茶汤200克

35克植物脂肪粉

糖浆35克

热水140克

曹宪果冻80克

在生产杯中加入凉粉,将蜂蜜红茶汤、植物脂粉、糖浆和冰块放入奶昔机中,搅拌均匀。

在乳脂奶茶中加入10克三花淡奶,会使其风味更加醇厚。

蜂蜜香味

冰柠檬红茶

柠檬片6片:

2片橘子片

山楂洛神酱30克

蜂蜜红茶汤150克

冰块250克

清水40克

糖浆50克

用捣棒将柠檬片、橘子片挤干,然后在沙克杯中加入陈皮、山楂洛神酱、蜜香红茶、冰块、纯净水、糖浆,将沙克均匀倒入制作杯中。

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中国饮料快报

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