包子的图片 人民日报刊文介绍各地包子：朴实无华的美味

图①:肉包。

图②:全家人一起做馒头。

图③:伊春大馍馍。

图4:山东一家老字号馒头店。

潘军强

图⑤:汤圆。

其余都是数据图片

上海小笼子套餐

薄皮多汁，吹子弹就能破

朋友最近从北方来上海，被最近热腾腾的庆丰馍馍诱惑，跑去店里找乡愁。当馒头端上桌时，人就迷路了——荸荠又大又蒸，又细又多汁，吹炸弹都能碎...是的，这是上海的馒头，在南翔也很有名！

说起来，上海也不是没有大馒头。但大多分布在便利店和路边摊，供人们快速填饱手头的肚子。只有小笼子和炸馍才能真正“进馆”。与上海给人的印象一致，上海的馒头也很精致。馒头的皮是用未发酵的精制面粉擀成的，馅料要花更多的时间。好的三明治腿肉和肉冻混合在一起新鲜悬挂。包装过程有点不可思议。馅料看起来是面团的两倍大。关注它的人会小心翼翼地捏出16个褶皱，都是均匀清晰的。

吃一个小笼子需要一些技巧。鲜榨果汁是它的精华。第一，不要浪费。第二，小心溅到。可以先蘸点姜丝和香醋，搭配一碗鸡丝汤，然后在半透明的皮革底边小心地咬一小口。吸了两口果汁后，在小笼子入口处咀嚼味道。

著名的南翔小笼子，是上海嘉定南翔镇的传统小吃，自清代同治以来已有一百多年的历史。以皮薄、馅大、卤重、味鲜著称，深受国内外食客的欢迎。

广东茶绍堡

有大肚子和高身体的鸟笼

如果第一次吃，习惯北方面食的人可能不喜欢叉烧包。肉馅又甜又咸，还有些不清不楚，厚厚的面团更像面包一样清爽柔软。但是，一旦习惯了广式早茶，你会突然发现，这款叉烧包是一套早茶，一杯两块，一笼叉烧包，一盘鸡爪，就像素净可口的广州城。

叉烧包是广东代表性小吃之一，喝茶必不可少。据说传统的叉烧包有一个标准——它像一个高高的鸟笼，有一个大肚子和一点馅料。

形象地说，叉烧包是一种有叉烧馅的开花馒头。把叉烧馅包在面团里，就是把叉烧切成小块，加入蚝油调味。这种面团是对中国北方常用的发酵面团的轻微改进。由于发酵得当，馒头顶部自然开裂，比普通北方馒头小，直径约5厘米，通常一笼三四个。好的叉烧包里都是肥瘦适中的叉烧。蒸熟后的饺子皮柔软光滑，微微开裂露出叉烧馅，散发出阵阵叉烧香味。

在广东，叉烧包不仅是一种小吃，也有团结和谐的意思。然而，年轻一代有一些不同的含义。广东俚语说谁是叉烧包，似乎是指一个人的思维和行动不快慢。

天津狗不理

十八层薄皮大馅

“没吃包子？那你就白来天津了！”这是天津经常听到的一句话。狗不理包子被公开宣传为著名的“天津三绝”之首。

传承了150多年的狗不理传统猪肉包，以猪肉和猪的三个最佳部位为馅，专门用高汤制作，用半成品面条制作而成。它在做馅、和面、揉脂、擀皮、揉包、烹饪等方面都有自己独特的操作方法。揉面时水温要根据季节变化，面团光泽度好，软硬兼备。擀皮时要求薄、厚、均匀、圆、大小合适。每个包子装3元左右。揉包子时要求褶裥均匀、整齐美观，要像白菊花一样。“皮薄馅大的十八褶”是对狗不理包子造型的生动描述。尝一尝，面条、肉和洋葱的味道会久久萦绕在味蕾上。如今狗不理馍已经从传统的猪肉馍发展成了三鲜馍、酱肉馍、海鲜馍、野菜馍、全蟹馍等新品种。

成都鲜肉包

苏楼鲜肉合作馅

成都著名小吃韩包子店最受欢迎的鲜肉包子馅料精美。与普通包子不同的是，鲜包子是将半块肥肉、剁好的肉馅，放在锅里煎成两半，然后与另一半鲜肉混合，再加入姜汁、川椒粉、料酒、味精、鸡汤等10多种调味料混合而成。一口下肚，馅料嫩软如渣，口中回味着浓浓的老成都味道。

宜春大包子

馅料很好吃

虽然宜春地处南方，但面食馒头依然是宜春人早餐的最爱。宜春大馍馍以其独特的味道让很多市民朋友垂涎欲滴。宜春大馍馍是小馍馍衍生出来的，但是卖馍馍的笼子只够蒸一个宜春大馍馍。其实大馒头的制作过程和普通的小馒头没有太大的区别。糕点师傅介绍，馅料是馒头口感的关键。普通馒头小，里面的空小，装不下多少馅，所以味道很难蒸出来。因此，糕点师傅把包子做得更大，里面放了足够的馅料。锅一开，大馍馅里的肉末、蔬菜甚至香辣粉的味道和热气扑面而来。

武汉鱼包厢

咸淡总是合适的

武汉市江岸区袁大头馒头制作的“鱼香肉丝馍”，完美结合了蔬菜的咸味和肌肤的轻盈，很受普通人的喜爱。做“鱼香肉丝馍”有很多知识:做面条的时候，要看天气，有时多放点水，有时少放点水。拌馅的时候，也要注意不同时间的口感变化。据说这个过程很麻烦，还要测试厨师的体温。"根据季节和气候，包子的配方会有所变化."

沈阳长乐堡

一个包子是三两半

1996年，长乐包子出现在下岗工人寇祖尧创办的关东包子店，受到欢迎。每个包子的重量都在三个半以上，物美价廉，两元一个，是东北的必备。

汤包有不同的工艺

汤圆，俗称汤圆，是里面有汤的馒头。很多人很好奇，它是什么技能做的？不同的地区有不同的工艺。

河南开封一楼，汤馅用的是水馅，也就是把水倒入生肉馅里，直到像粥一样稠，不断的出锅。馅料以猪后腿为主，辅以姜末、料酒等。馒头撑不了多久，只能煮着蒸着，关在笼子里端上桌。揭开蒸笼，让抽屉充满香味。像白菊花一样放下，像灯笼一样举起。挂上包子，我们可以看到三层截然不同的东西:气、汤和馅。吃面条，尝馅料，喝汤。

在Xi的惠民街，汤包也很有名，但是它们的做法不同。嘉善汤圆店做的馍馍，包之前都是在馅料里放入果冻。包好后放入蒸笼蒸熟，果冻融化不漏。汤圆的皮晶莹剔透，很薄。同时要注意汤不能漏，皮不能粘在蒸锅上。

一种叫“曹豹包子”的汤圆，可能会勾起许多对“老济南”的怀念和回忆。草包灌汤是秘方熬制的6小时猪骨汤，出锅后倒入肉中。所用的猪肉也很特别。包子用的肉一定是猪的肘子肉，肥瘦比例差不多是3: 7。这种肉可以切碎来装药丸，不会散开，也不会让药丸太硬。从外观上看，草包有18个褶皱，顶部呈菊花状。去蒸笼10分钟左右。当你从蒸笼出来的时候，所有“掉底”“冒油”的馒头都会被挑出来，不放在盘子里。用厨房里做馒头的“厨子”的话说，用草包做的馒头一定要有“色相”，一定要能从第一眼就吸引顾客的“馋虫”。据《厨师》报道，一些老济南人来吃馒头，还数这个馒头里有没有18折！那这个包子为什么叫稻草包子呢？这是因为包子店的创始人张曾经在一家餐馆当过学徒。他整天只知道生火、选菜、做家务。因为他生性憨厚，有点呆呆的，所以大家伙就给他起了个“曹豹”的外号。他不仅没有生气，还在上世纪30年代以“草包”的名义开了一家包子店。

包子精致独特，味道特别。至于开封一楼的包子，师傅介绍你一定要专心吃他的汤包。当你举起筷子时，你应该首先欣赏他们的聪明。这部分不是表格，而是汤包，必须是。然后用勺子见底，咬皮吸汤，吸收汤汁。汤的味道很香，所以可以慢慢评价。皮和馅还有其他的兴趣。不然饕餮一代抢了汤包也不咽下去。汤顺势而下，他们忙着抬腕吸汁。没想到，他们举起双臂，开了一个“吃汤包烫背心”的玩笑。还有人总结了吃馒头的公式:轻轻抬起，慢慢移动，先打开窗户，再吸汤。

煎饺在江苏、浙江和上海很受欢迎

锅贴是流行于江浙沪的汉族小吃，以皮脆肉香、汁浓而闻名。轻轻咬一口，肉、油、洋葱和芝麻就会融合在一起，在嘴里停留很长时间。

鲜猪肉和果冻是油炸小圆面包的主要馅料。20世纪30年代以后，上海出现了专门经营油炸馒头的店铺，馅料颜色逐渐丰富。之后，煎饺逐渐传到全国，也融合了各地的地方特色。

在所有的煎饺中，上海煎饺特别有名。上海煎饺外皮底部煎至金黄色，上部撒一些芝麻、小葱。包子鲜嫩，里面有卤汁。最好把它们从锅里热出来吃。

隆冬时节，品尝刚出锅的煎饺，更有利于驱寒和吸收营养。包子顶部的黑芝麻有平喘止咳、开胃健脾的功效。

技巧

馒头褶皱的历史

据研究，馒头，原名馒头，是魏晋时期的面食制品。“包子”一词的使用始于宋代，在《爱竹·轻谈郭》、《笼饼》、《清忆录》、《京师记声》中都有记载。馒头的种类很多，根据皮的不同进行分类，有馒头、死馒头、半馒头、热馒头。按馅分有肉馅包子、素馅包子、汤包和无汤包子。根据制作方法，有馒头、煎包和馒头。

馒头是中国的传统美食，南北各有特色，各地都有风味各异的老式馒头。天津狗不理包子，作为“天津三绝”之一，以味道鲜美、风格独特著称。用料考究，工艺精湛，蒸出的馍馍比例匀称，每个馍馍有18个褶皱。靖江蟹黄汤包皮薄汁多。绝对是做出来吃的。吃馒头前喝汤是必要的。河南开封汤圆子由宋代的“太学馒头”发展而来。它外形大方，皮薄，馅大，汤饱，口感柔软可口。上海的南翔馒头已经有100年的历史了。它们塞满了新鲜的肉和果冻，裹着极薄的皮。馍馍小巧精致，口感清新，造型美观。新疆美食方烤馍馍很有特色，馍馍的面团是没有发酵的死面。馍馅里有羊尾油丁、羊肉丁、洋葱等，放在馕坑里烤十分钟，至皮色金黄，入口皮酥嫩。广东的叉烧包是广东早茶的“四大天王”之一。里面装满了叉烧末和蚝油。它的面团是白色的，有馅但不露馅，又甜又咸。北京的清丰馒头品种很多，有小笼包、水煎包。清风馒头从原料到制作都有严格的标准，外形美观，食之软坚，汁之爽。扬州三包是著名的小吃。所谓三丁，即鸡丁、肉丁、笋丁，将这三种美食合二为一，肥而不腻。山东利津水煎包是始于清代的地方名菜。既煮又炸，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬。羊眼馍是回族的特色。蒸的时候，馒头的顶部像羊眼，因此得名。羊眼袋的吃法和汤包差不多。

传说包子的起源可以追溯到三国时期，与诸葛亮有着不解之缘。相传，诸葛亮辅佐刘建立蜀国后，南蛮入侵蜀国，诸葛亮率部南下，七次俘虏首领孟获，发兵回泸水，无法渡河。诸葛亮急中生智，在蜀军对泸水的合围中，馒头派上了用场。

本版图:张芳曼

资料整理:周

图片来源:人民视觉