套肠 有一种美食叫套肠 丝滑入口 肥而不腻。

陶畅是莆田有名的小吃，营养价值高，具有清热润燥补虚的功效。从外观上看，肠套叠和普通盐水猪的小肠没有太大区别，但奥秘只有切开后才能发现——肠套叠周围有环，断面就像杉木的年轮形状。吃起来肥而不腻，充满活力，口感醇厚，完全尝不出猪小肠的味道。香肠也可以用来咝咝、煎炸或白切，也可以和其他卤汁一起做成一道菜，是一道非常美味的菜。

谈到肠套叠，莆田方普高的看法是，仙游杜威镇的肠套叠最好。许多美食爱好者专门开车去品尝，这显示了他们的声誉和工艺之一。一个周末，我和四个朋友开车去了杜威街，发现了一家不显眼又有名的香肠店，真的有“酒香不怕巷子深”的境界。在拥挤忙碌的商店里，我享受了久违的香肠之美，对脆而不硬、油而不腻的香肠已经过足了瘾。

吃过一顿好饭后，我们和店主聊了聊。肠套叠的主要原料是猪小肠。据说在我国北方的一些地方，猪小肠属于污水，经常被当地人当作杂碎扔掉或者以极低的价格出售。莆田的一些祖先去北方谋生时，选择便宜的猪下水买，几块钱就能买一大锅。他们自己烹饪后，做出了味道鲜美、营养丰富、易于保存的小肠。后来不认识巧手师傅，做成了现在的香肠。吃起来油油的，香的，独特的，现在成了莆田有名的小吃。过年的时候，他们总是尽早计划，提前做好很多香肠带回家和亲朋好友分享。每次说起这件事，都忍不住嘲笑那个地方的人不懂美食，所以好吃的食材就这样浪费了。简直是浪费生命！

肠套叠的制作过程繁琐复杂。刚从市场上买回来的新鲜猪小肠酌情切成80厘米左右长。去除表面的部分白色肠油，切记！千万不要去掉肠油，因为没有肠油卤的香肠缺乏肥而不腻、油满的感觉；如果所有的肠油都保留，腌制的香肠会太油腻，影响口感。切成段后，加入少许醋、淀粉、盐等。来清洁外观。

用竹筷在距离小肠一端2-3厘米左右的地方塞住猪的小肠，用一只手握住小肠和筷子，用另一只手向下吹拱形的小肠，直到筷子穿过整个小肠，然后拔出筷子，然后将整个小肠的内壁翻过来。按照这种方法，将小肠内壁全部翻面后，用清水冲洗干净，加入适量的盐、淀粉和少量的醋，反复揉搓两次，每次十分钟，直至干净。专家提醒，搓猪小肠时，通常要有一个“度”。不足会留下异味，过了会生出苦味。

清洗完成后，下一步是开始穿入香肠。将筷子插入小肠，不是全部，只有一半，然后放入另一端抵住肠壁，一只手捏住肠子和筷子，另一只手向下卷，直到卷不动为止。小肠相互嵌套，越紧越绕成圈。这一步看似轻松，技能隐藏，所以反复缠绕，直到缠绕成一个小实心圆。因为炖煮时小肠自然收缩，为了不使环破裂或断开，必须在袖口绑几根竹签固定形状。同时，由于Dozza上有几个洞，更有利于香肠收汁和入味。

盐水是美味香肠的关键。好的肠套叠通常用猪骨和老母鸡做的浓汤腌制。通常，刚好超过肠套叠的量可以根据数量增加。根据个人口味，可加入八角、桂皮、葱、姜、炒果、香叶、口豆、酱油、料酒。喜欢吃辣的，可以加几个干辣椒。大火煮开，然后小火煮一个半小时，让盐水的香味慢慢渗入香肠。揭开锅盖，用筷子戳香肠。如果能轻松戳到，说明香肠熟了。

刚出锅的香肠好吃，嫩滑，油润。趁热吃，里面全是卤水和肉，根本吃不出小肠的“怪味”。切好后，卤汁溢出，卤汁的香味扑鼻而来。小肠被层层覆盖，层间有少许脂肪。蘸酱，是肥而不腻，而且有满满的满足感。为了保持香肠的口感，保持表面无油渍，食用前请保持浸泡在盐水中。香肠冷却后，肠内的脂肪部分变成白色油脂。如果需要长期保存，可以放在冰箱里冷冻。想吃的时候可以拿出来切一下，然后和芹菜、韭菜、辣椒等配菜一起炒。在我的家乡，香肠是一种很好的小吃。

勤劳智慧的莆田人，用他们辉煌的烹饪技艺和常见的食材，演绎了莆田美食历史上美丽的篇章。如今，莆田成了游子对家乡的思念。

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